Mens du går gjennom gatene i Marseille, kan du noen ganger føle at arabisk og orientalsk mat hersker her. Det er imidlertid flere produkter og retter som er knyttet til Marseille eller, mer generelt, Provence.
Bouillabaisse fiskesuppe
Et eksempel på en slik rett er fiskesuppe Bouillabaisse (vi leser bujabes), som nettopp ble etablert i Marseille. Det var en tradisjonell suppe laget av fiskere som brukte all usolgt fisk i den. Kun lokale grønnsaker og krydder tilsettes suppen. Måten retten tilberedes på er interessant. Hver fisk tilsettes separat ved kokepunktet, deretter avkjøles suppen litt, og prosessen gjentas med neste fisk.
Det hender at suppen serveres i to deler. Først selve suppen, så fisken tatt ut av den. Retten serveres med brød med sennep, som bør bløtlegges i suppen før den spises.
Husk at sjømaten som brukes i suppen kan variere mellom puber, og til og med mellom bestemte dager i samme restaurant. Forutsetningen for suppen er å bruke de fiskene du nettopp har fanget. Bouillabaisse kan spises på mange restauranter og tavernaer rundt den gamle havnen.
Tapenade
En annen populær lokal delikatesse er Tapenade. Kort oppsummert kan det sies at det er det "Provencalsk" pesto. Oliven, kapers og olivenolje brukes til å lage pastaen. Pastaen serveres på små baguettebiter.
Navettes
En av de tradisjonelle delikatessene i Marseille er kjeks Navettes. De er harde (skjøre) avlange kaker med appelsinsmak. De er bakt i det eldste bakeriet i Marseille, Four des Navettes (adresse: 136 Rue Sainte), rett ved siden av Abbey of St. Victor. Informasjonskapsler de ligner en kano i formen, selve navnet Navettes betyr bare en båt.
Denne delikatessen ble laget for å mate pilegrimer som kommer til klosteret, og selve bakeriet ligger på den hellige veien som fører pilegrimer til templet.
Ricard
Lokalbefolkningen elsker Marseille anis likøren kalt Ricard. Det er imidlertid en drink for folk som liker denne typen smak, likøren er veldig aromatisk og ganske sterk på smak.
