Maten i denne lite kjente regionen i Italia kan overraske selv kjennere av middelhavsmat. Det kalabriske folket, basert på lokale varianter av frukt og grønnsaker, har laget noen uvanlige retter som er verdt å prøve under et besøk sør på Apennin-halvøya.
Grønnsaker
Vanligvis assosiert med andre regioner i Italia pepperoni pepper har sin egen variasjon som er karakteristisk for denne regionen. I følge Scoville-krydderskalaen er de lokale paprikaene blant de skarpeste av artene. Ikke rart at de har blitt grunnlaget for en av de mest kjente rettene i regionen, dvs. 'nduja. Bak dette merkelig-klingende navnet er det noe mellom kjøttpålegget og sausbunnen (konsistensmessig er det litt som vår "label"). I tillegg til pepperoni og krydder, inkluderer denne retten også kvernet svinekjøtt. Slik at retten kan betraktes som hundre prosent kalabrisk kjøttet skal komme fra den såkalte svart kalabrisk gris (Apulo-Calabrese).
Den andre grønnsakskarakteristikken til regionen er rødløk fra Tropea. Det er dens spesielle variasjon som vokser på de omkringliggende åsene til dette berømte feriestedet, men deilig syltetøy du kan også kjøpe denne uvanlige grønnsaken i andre byer i regionen.
Dessuten elsker innbyggerne i denne delen av Italia det også artisjokker, auberginer og oliven. Interessant nok sies det at en fjerdedel av italiensk olivenolje kommer fra de lokale olivenene, men de er ikke like kjente som "vennene" fra Toscana.
Frukt
Pepperoni er kjent i Calabria bergamott. Denne sitronlignende frukten er veldig populær i provinsen Reggio di Calabria. Vi kan finne et utdrag fra den i te, oljer og alkoholer. Bergamott dukker også opp på postkort eller kjøleskapsmagneter som vi kan kjøpe som en suvenir fra oppholdet.
De fikk popularitet i Diamante-regionen sitroner. Tilsynelatende, i løpet av julesesongen, spiser innbyggerne i denne byen ganske enkelt disse sitrusfruktene. De som foretrekker en mye søtere smak kan prøve det kandiserte sitroner. Under et besøk i den italienske «veggmalerienes by» kan vi kjøpe dem i dagligvarebutikker. Som bergamotter er også sitroner en ingrediens i likører og til og med kosmetikk.
Det er også verdt å prøve de lokale appelsiner og mandariner (det sies at Calabria og Sicilia er lederne i dyrkingen av disse fruktene).
Kjøtt
Det nevnte svinekjøttet brukes også til å lage spesialpålegg, som ofte lages legges til den såkalte Calabrisk pizza (sammen med en saus beriket med pepperoni paprika). I Catanzaro-regionen heter en rett rekkefølge eller morsello. Den består av den brød fylt med okseinnmat og urter.
I Calabria kan vi prøve det også Ciabotty (eller Giambotta) som er spesielt gryterett med aubergine, poteter og paprika.
Italiensk mat er også sant fisk og i så henseende er Calabria ikke forskjellig fra resten av landet. De hersker ved bordene torsk, sardiner og sverdfisk. Den tilberedes fra unge sardiner i provinsen Crotone sardella (noen ganger kalt "kaviar for de fattige") som er en spesiell saus med pepperoni og fennikelfrø.
Oster
Kalabriere har også en smak for ost. Store runde klumper av denne gule delikatessen som vi vil se i butikkene er caciocavallo (også kjent i Campania eller Apuglia). Du kan også prøve det her provoli. Selv om denne osten kommer fra Sicilia, danner innbyggerne i den lille kalabriske byen Marcellinara sine klumper i miniatyr dyrefigurer.
Søtsaker, kaker og desserter
Elskere av kjeks og kaker bør bestille billetter til Calabria uten å nøle. Eksperter nevner nesten femti typer desserter som vi kan prøve i denne delen av den italienske skoen. Det er umulig å liste dem alle, men du vil sikkert finne i butikkene:
- Petrali - småkaker med fargerikt strø (noen ganger dekket med sjokolade) med fyll bestående av: fiken, mandler, nøtter, rosiner, kanel, appelsinskall eller mandarin, og litt kaffe og vin.
- Pignolata – en siciliansk kake dynket i søt sirup har også blitt et hjem i Calabria.
- Turdilli eller turdiddri - Ligner på kronblader, men litt annerledes formede og sirupsvåte kjeks fylt med fiken.
- Bocconotti eller bucconotti - regionale muffins med syltetøy.
- Nepitelle - Småkaker fylt med rosiner, mandler, kanel, vin og rom.
- Crema Reggina iskrem - grunnlaget deres er en krem med mye rom. Tilsynelatende ble den skapt ved et uhell (konditoren ønsket å oppnå en annen smak, men tilførte feilaktig for mye alkohol), og ble for første gang beskrevet som en dessert karakteristisk for denne regionen på 1800-tallet!
- Småkaker og kaker med honning - Det finnes flere typer av disse populære søtsakene. Disse inkluderer for eksempel hardt mostacciolisom ofte er formet til fantastiske former av dyr eller helgener. Vi kan også kjøpe biscotti al grinds eller bare honningkjeks.
- Cuzzupe – dette er en kulinarisk kuriositet tilberedt i anledning påsken. Deigen pakkes rundt egget og pyntes med glasur og strøssel.
- Lakris søtsaker - harde, spesifikke godterier er laget av lakrisrøtter dyrket i Rossano-området. Du kan imidlertid kjøpe dem over hele regionen.
Alkoholer
Det kalabriske folket er veldig ivrige etter å drikke feil brennevinene som produseres her er imidlertid ikke godt kjent utenfor regionen. Den mest populære av dem er Ciro (vi kan enkelt kjøpe det i alle store butikker). I tillegg inkluderer kalabriske viner også: Savutto, Melissa, Donnici, Sant'Anna hvis Graco di Gerace.
De resterende alkoholene inkluderer: lakrislikør (Liquirizia), alkoholer med tilsetning av bergamott og limoncello laget av lokale sitroner.