Noen fleiper noen ganger med det Ungarsk mat kan beskrives med ett ord - pepper. Og skjønt det er definitivt mer variert, finnes en serie retter der paprika er en viktig ingrediens - krydret, søtt, malt, tørket, røkt eller stuet har en unik plass på kjøkkenet til Węgrów. Et av de tradisjonelle ungarske ordtakene sier at når en ungarsk husmor skal tilberede et måltid, setter hun en krukke med paprika på bordet og lurer på hva hun skal legge til den.
Ungarsk mat - retter og produkter
Hvis du planlegger et besøk til Budapest eller Ungarn generelt, vil vi i dag fortelle deg hva du skal spise i denne byen og landet full av smaker og aromaer.
Kjøtt
Bærebjelken i det ungarske kjøkkenet er kjøtt (hovedsakelig biff, svin og kalv) og sesongens grønnsaker. Rettene er ganske krydret og vanligvis ganske krydret. De er en virkelig hit av ungarsk mat gryteretter, oftest servert med brød. Interessant nok bruker ungarere en veldig stor mengde animalsk fett. De argumenterer for at det ikke er sjanse for å erstatte det med vegetabilsk fett, fordi løk stekt i animalsk fett gir den rette duften, og paprika gir fargen.
Folket i Ungarn elsker det panerte og frityrstekte retter. Selv om det spises svært lite fjærfe her i landet, er en av de mest populære rettene frityrstekte kyllinglår eller -vinger. En slik matbit kan kjøpes på lokale gatekjøkken. I tillegg til kylling, ofte servert på samme måte … svinekotelett. Med tilsetning av ris eller stekte poteter er det en lokal delikatesse. Grønnsaksforkjempere kan prøve panert blomkål. På grunn av tilstedeværelsen av animalsk fett er det ikke et passende forslag for vegetarianere.
Letcho
En av ungarernes mest populære og favorittretter er Letcho. Selv om vår polske ale ofte tilberedes med tilsetning av pølse eller kjøtt, tilberedes ungarsk aleo kun fra grønnsaker. Aromatiske krydder tilsettes sesongens grønnsaker: laurbærblad, karve, merian, pepper, hvitløk og timian.
I motsetning til tilsynelatende er det ikke så lett å finne kurer i menyen til ungarske restauranter. Dette er fordi det er der ofte behandlet kun som et tillegg til kjøttretter. Men hvis vi ønsker å prøve aleo som en selvstendig rett, er det bare å spørre i restauranten, og vi vil garantert få denne retten til tross for dens tilsynelatende "fravær" i tilbudet.
lapskaus
Ungarn er også en lapskaus - aromatisk, tilberedt i en spesiell gryte er uten sidestykke. Ungarsk gulasj ligner imidlertid ikke på den vi tilbereder i Polen. Tradisjonell ungarsk gulasj bør ha form for suppe og bør tilberedes på… stekt malt paprika. Ungarsk gulasj er Fettstekte kjøttstykker med sesongens grønnsaker - paprika, løk, tomater og poteter. Husk at mel ikke skal tilsettes fortykket lapskaus - suppe. Du kan gi retten den riktige konsistensen ved å tilsette noen spiseskjeer tomatpuré. Det er imidlertid verdt å gjøre det forsiktig for ikke å endre den karakteristiske smaken til suppen.
Polsk lapskaus er nok mer som porkolt, dvs. stekte kjøttstykker stuet i en veldig kort saus - dvs. en liten mengde væske.
Haleszle
En annen rett som tilberedes i gryten er deilig ferskvanns fiskesuppe - lyder. I tillegg til fisk inneholder den selvfølgelig… paprika. Det sies at hver husholdning i Ungarn har sin egen oppskrift som den tilbereder denne lokale spesialiteten i henhold til. I motsetning til det som ser ut, spises det ganske mye fisk her i landet. Alt fordi det ungarske reservoaret er rikt på ulike fiskearter, og mangelen på tilgang til havet er ikke et problem i dette tilfellet.
Salami
Til frokost eller middag spiser ungarere ofte smørbrød med deres elskede pålegg - salami. Det kan trygt sies at, i likhet med pepper, er også salami et symbol på dette landet og dets ubestridte stjerne.
Melprodukter
Som hos oss spises det også i Ungarn mye melprodukter. De mest populære er galuszka, tsipekti og tarhonye dumplings. Galuszki er dumplings basert på mel og egg, tsipekti er litt som polske dumplings, og tarhonye er nudler laget av veldig stram deig, på størrelse og form som en ert.
Lángos (Langosh)
Den mest populære ungarske hurtigmaten er uten tvil Langos. De er frityrstekte gjærpannekaker laget av mel og poteter. De serveres oftest med fløte og sukker, ost, Nutella, toppet med rømme og hvitløk, skinke og rødløk, fløte og bacon. Det er en smakfull, men veldig mettende og tung rett.
Etter en full lunsj drikker folket i Ungarn ofte kaffe. Ikke hvilken som helst kaffe - aromatisk, ganske sterk, med en liten mengde vann.
Desserter
En velkjent dessert er "samloi tezta"- knust, avkjølt sandkake eller annen kake, drysset med rom, dekket med frukt, pisket krem og drysset med sjokolade.
Det er også en like kjent og til og med elsket delikatesse Dobosa kake. Dobosa-kaken består av kjeksplater, dekket med sjokolade-hasselnøttkrem med en glassaktig glasur på toppen.
Det er verdt å prøve også Gesztenyepüré - Kastanjepuré med rom og pisket krem. Det er en rett som ungarere liker veldig godt, også servert med pannekaker eller iskrem, og også som en ingrediens i kaker. Det smaker godt, men ser ikke særlig attraktivt ut.
Jubel
Det er tradisjonelle ungarske smakfulle kjeks, bakt med gjær eller cottage cheese deig. Serveres med ostestrøssel, bacon eller knitring. Du kan få dem i alle ungarske bakerier, i supermarkeder, i butikker ved siden av jernbanestasjoner. Perfekt som snacks mens du reiser. De serveres ofte som tilbehør eller snacks til vin og øl.
Palascinta
Med andre ord "Ungarske pannekaker". Vi nevner dem til slutt fordi de finnes både søte som dessert og i kjøttversjon. De fungerer også ofte som hurtigmat.
De vanligste er pannekaker med kremfløte, syltetøy, valmuefrø, Nutella, melis eller kakaostrøssel. Det er verdt et forsøk Gundel palacsinta - veldig søte pannekaker med valnøtter, rom og rosiner. Vi anbefaler også pannekaker med kastanjepuré og krem.
Et spesielt utvalg av ungarske pannekaker er Hortobágyi palacsinta - Pannekaker fylt med kjøttfyll, toppet med fløte-tomatsaus. Mange forbinder dem med den ungarske regionen med samme navn. Du må imidlertid vite at det er en kunstig kreasjon og ble laget som et forsøk på å annonsere retten som et regionalt produkt under messen i 1958.
Alkoholer
En av de mest kjente ungarske alkoholholdige drikkene er "Ungarsk Champagne" det er Törley musserende vin. Historien er knyttet til personen til Józef Törley, som i 1882 grunnla en musserende vinfabrikk i Budafok (nå et distrikt i den ungarske hovedstaden, kjent for sitt omfattende system av sammenkoblede vinkjellere). For tiden er Törley en ledende produsent av ungarske musserende viner, og deres smak: en delikat sødme kombinert med en sitrusaroma gjør dem sammenlignbare med champagner mye dyrere enn dem.
Ungarn er et vinland her begynte så tidlig som på 1800-tallet den lovfestede grupperingen av viner etter opprinnelsesregionene. Det er 22 slike regioner og de mest kjente er bl.a Tokaj, Eger, Sopron eller Badacsony. Et veldig populært ungarsk alkoholprodukt er Tokay. Selv om det er tørt, drikkes det ikke til et måltid. Heller før eller etter.
Interessant, etter frokost, ungarere ofte nyte et lite glass frukt eller urte vodka kalt palinka.
Godt øl er vanskelig å finne i Ungarn. Butikkene er dominert av pilsner, og de mest populære er Soproni, Dreher og Arani Aszok. Selv om «ølrevolusjonen» har kommet hit, vil det være svært vanskelig for oss å finne håndverksøl utenfor Budapest eller spesialbutikker. På den annen side prøver store bekymringer å møte kundenes forventninger (nylig kan vi prøve for eksempel Soproni IPA).
Ungarsk pepper - interessante fakta
Til slutt har vi noen flere interessante fakta om ungarsk pepper for deg. De mest kjente og verdsatte variantene er Sygietna-sorten og Kolce-sorten, mens den mest krydrede er kirsebærpepperen som inneholder store mengder capsaicin, som har stor effekt på helsen vår.
Hvis du bestemmer deg for å lage ungarske retter selv, husk at malt paprika kan brenne seg ganske raskt. Derfor, hvis du legger det til fett eller stekt paprika, ta gryten av varmen og sett den tilbake på brenneren først etter at du har tilsatt vannholdige ingredienser, for eksempel tomater. Å brenne pepperen gir en bitter smak og lite estetisk farge på retten. Som den kjente ungarske regelen sier - bruk kun søt eller lett krydret paprika for å tilberede rettene. Du kan bruke virkelig krydret bare når du er sikker på at hver av gjestene ikke har noe imot den unike krydret.