Når du reiser til Berlin, bør ingen ha store problemer med å finne god mat. Det er over et dusin tusen spisesteder i hovedstaden i Tyskland, men de aller fleste serverer retter fra hele verden. Det er kjøttetere, vegetarianere, fans av slow-food-tilnærmingen, etc.
Når vi selv besøker Berlin prøver vi å prøve mer tradisjonelle retter, så i artikkelen vår fokuserte vi på lokal mat – både 1800-tallet og eldre og etterkrigstiden.
På jakt etter tradisjonell mat fra Berlin
Berlin, i motsetning til byene i Sør-Tyskland, er ikke kjent for sitt tradisjonelle kjøkken. I hovedstaden til våre vestlige naboer skal vi smake på retter fra hele verden, spesielt fra Midtøsten, men skal du prøve tradisjonelle retter må du slite litt.
Det kan virke rart i begynnelsen, men Berlin har alltid vært en flerkulturell by og en rekke kulturer har eksistert der. I middelalderen lå Berlin lenger unna de viktigste handelsrutene og spilte ingen viktig rolle på kartet over den daværende verden, så bymyndighetene trakk til seg nykommere fra ulike regioner som tok med seg sine egne kulinariske vaner. Rett etter trettiårskrigen nesten 25 % av befolkningen Berlin var de huguenotter (franske protestanter), som tok tilflukt her og introduserte typiske franske produkter i det lokale kjøkkenet. Tradisjonelle Berlin-retter ligner derfor på de som er kjent fra Tsjekkia eller Polen, selv om navnene og produktene som brukes ofte er franske.
Den største tilstrømningen av nye kulturer var på 1950- og 1960-tallet, da innfødte tyskere rømte fra atmosfæren i Vest-Berlin, og vikararbeidere ble hentet i deres sted, spesielt fra Tyrkia, men vi skrev om deres innvirkning på gatene i Berlin i avsnitt om gatemat.
Hvor kan vi spise typiske lokale retter? Fra vår side kan vi anbefale to steder. Den første er en populær restaurant Max og Moritzhvis navn refererer til de to rampete unge mennene i en tysk novelleserie. Dette stedet er preget av sin originale design Av det tjuende århundre og en travel atmosfære. Dessverre er det noen ganger vanskelig å finne et bord her uten forhåndsreservasjon - stedet er overfylt med både lokalbefolkningen og turister. På en måte er denne restauranten en turistattraksjon i dag, men beholdt likevel sin autentiske stemning. Inne kan vi prøve ufiltrert øl brygget i Berlin Kreuzberger Molle.
Det andre stedet er en restaurant og en ølhall i bydelen Charlottenburg Wilhelm Hoeck 1892. Restauranten har to rom - ett med historisk treinteriør kan være røykfylt av sigaretter. I det andre, mindre klimatiske, er røykeforbudet allerede i kraft. Dette stedet er ikke så overfylt med turister som de nevnte Max og Moritz (eller vi treffer alltid det rette øyeblikket selv) og inne vil vi møte stort sett middelaldrende berlinere.
Dette stedet er verdt å anbefale spesielt til lesere som ønsker å prøve flere retter. Wilhelm Hoeck tilbyr muligheten til å bestille små porsjoner av flere retter (3, 6 eller 9), som kan kalles berlinske tapas. Etter å ha spist måltidet kan vi unne oss en av de to lokale likørene - kirsebær Persico eller en lett myntelikør Berliner Luft.
Og hvilke lokale retter skal vi spise i Berlin? Nedenfor er noen eksempler på retter som vi kan finne i restauranter som serverer tidligere berlinsk mat. Listen er ikke komplett og vi vil definitivt utvide den etter nok et besøk i den tyske hovedstaden.
Potetsuppe (Ger. Kartoffelsuppe)
I Bayern sies det at i tilfelle regnvær er det nok å spise en suppe, og dagen etter bør du lette. Vi vet ikke om et lignende ordtak er gyldig i den tyske hovedstaden, men vi skal spise her for å varme opp Berlin potetsuppe (tysk: Berliner Kartoffelsuppe) med tillegg av pølse og stekt bacon.
Den lokale Kartoffelsuppe er ganske sjelden og relativt lite fett.
Schnitzel (inkludert schnitzel i Berlin-stil)
Når vi kommer inn på en restaurant med tysk mat, vil vi ikke bli overrasket over det faktum at menyen inkluderer schnitzel. Den serveres i nesten alle tyske restauranter Schnitzel i wienerstil (Ger. Schnitzel Wiener Art)som det serveres stekte poteter til.
Det er ikke annerledes i Berlin også, men hvis vi søker godt, er det det vi kan finne ytterligere to varianter av denne retten.
Den første er Holsteinschnitzel (Ger. Schnitzel Holstein)som tradisjonen tro skulle dukke opp for første gang i Berlin på slutten XIX århundre. I denne varianten serveres koteletten med et stekt egg, og noen ganger med ulike tillegg (f.eks. kapers, sardiner eller ansjos). Det ville ikke være overraskende, hvis ikke for det faktum at disse tilleggene settes direkte på koteletten!
Den andre lokale varianten er Schnitzel i Berlin (tysk: Berliner Schnitzel)som kun er tilgjengelig på et svært lite antall steder. Det er sant at vi aldri har sett det på noen meny, men det er kanskje en god ting. I denne retten er ikke bunnen av koteletten kjøtt, men … kujur! Denne retten, som mange andre, ble til i vanskelige tider, da tilgangen til kjøtt var mye vanskeligere. I dag er det en "delikatesse" som kun serveres av noen få steder.
Eisbein - svineknoke i Berlin-stil
Golonka, som betyr på tysk Eisbein (som vi kan oversette som "Isbein"), er en av disse rettene som kan komme som et sjokk for mange mennesker. Vi forbinder den tyske knoken med versjonen som serveres i Bayern (kalt Schweinshaxe), dvs. bakt med en sprø skorpe.
I Berlin er den tradisjonelle versjonen den kokte, der kjøttet kan være til og med sterkt lyst. Knuckle serveres med varm kål (som den også er kokt i), poteter og ertepuré.
Bockwurst
En av de typiske Berlin-rettene er pølse bockwursthvilken konsistens kan bringe tankene til kjente polske pølser. Grunnlaget for pølsen skal være kalvekjøtt med svinekjøtt, men for tiden er det ikke normen, og en av de oppførte ingrediensene erstattes for eksempel av fjærfe.
Bockwurst serveres varm med tilsetning av sennep og noen ganger også med en agurk.
Interessant nok, ifølge lokal legende, kom bockwurst opp på slutten XIX århundre Richard Scholtz fra Berlin, som begynte å servere den på puben sin som snacks til øl.
Vi er ikke fans av akkurat denne pølsen, men den vil garantert finne sine amatører.
Königsberg kjøttboller (tysk: Königsberger Klopse)
Den lange historien til denne retten er bevist selv av navnet, som direkte refererer til byen Konigsberg (dagens Kaliningrad), som spilte en viktig rolle i Preussens historie - i den lokale katedralen ble han kronet til konge Fredrik I.
Grunnlaget for denne retten er kokte, store kjøttboller. Oftest vil hovedingrediensen deres være delikat lam, selv om du også kan møte versjonen laget av annet kjøtt. Det karakteristiske trekk ved Królewiec-kjøttboller er litt syrlige (ingrediensen er sitronsaft), hvit saus med kapers.
Denne retten skiller seg absolutt ut med tanke på sin letthet – sammenlignet med den tidligere beskrevne svineknoken eller schnitzelen, kan man til og med bli fristet til å si at det er en passe rett.
Buletten - hakkede koteletter i Berlin-stil
En av de typiske berlin-delikatesser er små malte kjøttkaker (kalt buletten, eller bulett entall), som oftest serveres som en snack med tillegg av sennep. Disse karbonadene kan serveres både varme og kalde. Berlin boulette kan inneholde en blanding av kalvekjøtt, svinekjøtt eller storfekjøtt og er vanligvis mer delikat enn polske hakkede koteletter.
Berlin-buletten serveres ofte i form av små kuler (denne formen har vi bare sett selv), men de kan også være en fullverdig rett, og da blir de mye større.
Etymologien til navnet på denne, faktisk enkle delikatessen, er ikke fullt kjent; spesielt siden i resten av landet kalles den hakkede koteletten (fra tysk) frikadellen. Den mest sannsynlige versjonen er at navnet ble lånt fra fransk (fransk boulett er ganske enkelt klospik) i begynnelsen XIX århundreda Napoleon-tropper okkuperte Berlin, eller enda tidligere, da franske protestanter kom til dagens tyske hovedstad.
På bildene over fra venstre: 1. Buletten - hakkede koteletter / 2. Kassler / 3. Blutwurst - Berlin blodpudding.
Kassler
En annen rett som ifølge tradisjonen ble skapt i Berlin (v XIX århundre), er kassler (du kan også møte navnet kasseler), dvs. kornet svinekjøtt servert med varm surkål. Denne retten tilberedes på mange måter – de mest populære er steking og stuing, men kjøttet kan også stekes.
Til tross for sin enkelhet, er det en av våre favorittretter fra Berlin. Kassler er også populær i andre deler av Tyskland, og noen ganger møter vi ham til og med i Polen.
For å komme tilbake til rettens historie – mens dens berlinske opprinnelse er svært sannsynlig og ikke reiser noen store forbehold, er det minst to teorier om selve navnet. Ifølge den mest populære av dem kommer navnet på retten fra en berlinsk slakter som heter Casseldet var å komme på det inn XIX århundre.
Den andre antar at navnet er avledet fra et fransk ord kasserollesom er navnet på bakebollen.
Historien med en slakter høres absolutt mer interessant ut, men med tanke på den store befolkningen av franske huguenotter og deres enorme innflytelse på Berlins kjøkken, kan den andre teorien være nærmere sannheten.
Blodpudding (tysk blutwurst)
En annen rett som forbindes med polsk mat er blodpudding (tysk: blutwurst). Vi prøvde blutwursten selv på restauranten Wilhelm Hoeck 1892, og den viktigste forskjellen til den som er tilgjengelig i vårt land var konsistensen - den mindre versjonen deres var mer delikat og malt mer, og skapte en sammenhengende masse.
Hurtigmat - gatemat
Skal du spise de tradisjonelle rettene som er beskrevet av oss, må du jobbe litt – først finne et passende sted, ofte også reservere bord. Det blir mye lettere for oss å spise en av hurtigrettene som har mestret Berlin og er tilgjengelig nesten overalt.
Döner kebap - en legendarisk Berlin-rett
Döner kebap er den ubestridte kongen av Berlins gatemat. Du må være skikkelig uheldig, eller bare rusle rundt på Museumsøya eller Tiergarten-parken, for ikke å komme over en stand eller et sted som serverer denne retten om og om igjen. For noen lesere kan det være overraskende at det er döner kebap ble nettopp oppfunnet i Vest-Berlin. Skaperen var opprinnelig fra Tyrkia Kadir Nurmansom fant opp en oppvarmet sandwich med kjøtt og grønnsaker på 1970-tallet. Döner kebap ble raskt populær blant fellesskapet av tyrkiske gjestearbeidere (polske vikarer), og i de påfølgende tiårene ble det den mest populære Berlin-hurtigretten.
I Polen har ikke kebab den beste pressen. Og det er neppe overraskende - i mange tilfeller vil vi få fett kjøtt som later til å være sauekjøtt og et sett med salater valgt fra en stor plastbeholder.
I Berlin er imidlertid denne retten mye sunnere og smakfullere. Friske og grillede grønnsaker (inkludert poteter), lett saus og noen ganger revet geitost tilsettes kylling eller svinekjøtt. Når du ber om en döner kebap, får du versjoner i en bolle. Hvis du ønsker å bestille en rett pakket inn i en kake, er det bare å spørre om dürüm döner.
Noen ganger er det tredje alternativet også tilgjengelig - en rett pakket inn lahmacun (den såkalte tyrkiske pizzaen), det vil si i en tynn deig dekket med kjøttfyll.
Det mest kjente stedet som serverer denne populære retten er Mustafa's Gemuese Kebab (Mehringdamm 32-adresse). Imidlertid har dette stedet blitt et offer for sin popularitet, og noen ganger venter køene foran det lille punktet i en time. Vi hadde alltid bortkastet tid på å stå i køen, og vi foretrakk å søke etter andre steder anbefalt av lokalbefolkningen, som var akkurat på veien til vårt besøk.
Currywurst
Den nest mest kjente hurtigmaten i Berlin er currywurst, dvs. en oppskåret pølse, som helles med en spesiell saus før servering (på verre steder bare ketchup) og drysses med karrikrydder.
Oppfinnelsen av denne enkle, men smakfulle retten tilskrives beboeren Vest-Berlin Hercie Heuwersom i distriktet Charlottenburg drev en stand med mat. I andre omgang 1949 det var å bruke ingredienser hentet av britiske soldater for å lage en ny saus. Den besto av tomatkonsentrat, Worcestershiresaus og karrikrydder. Det er vanskelig å si i dag om Herta Heuwer faktisk er skaperen av currywurst, men denne retten har vunnet berlinernes smak og serveres over hele byen den dag i dag.
Currywurst serveres oftest med bratwurst, som vi foretrekker og anbefaler selv. Et alternativt valg kan være bockwurst-pølse, som vi skrev mer om i avsnittet som beskriver tradisjonelle Berlin-kjøkken. Currywurst serveres vanligvis med porsjoner frites.
Noen steder finnes også bratwurst i rundstykke, og dette kan være et alternativ for de som ikke er til karri.
Nedenfor finner du noen få steder hvor vi liker currywurst best.
- Curry 61 (adresse: Oranienburger Str. 6) - et fint sted med sitteplasser inne (du bestiller ute og henter dem inne), vi kan også spise bratwurst i en bolle,
- Karri 36 - et av de mest kjente stedene som vises i de fleste artikler viet til denne delikatessen; de har flere steder, vi spiste på Bahnhof Zoo-stasjon (bordene er utenfor),
- Curry at the Wall Berlin Mitte (adresse: Zimmerstraße 97) - det siste av de anbefalte stedene, selv om det er nest etter de to ovenfor, er fortsatt verdt å nevne - spesielt for de leserne som skal være i området (det ligger rett ved siden av museet Terrorens topografi og bak en populær attraksjon Verdensballon, dvs. en sightseeingballong).
Falafel og andre Midtøsten-retter
I Berlin skal vi også spise mange andre retter fra Midtøsten – inkludert en som også blir populær i Polen falafel, dvs. stekte kikertboller, som serveres i en tynn kake eller på tallerken.
Et populært sted som serverer retter av denne typen er Maroush (adresse: Adalbertstraße 93). Det er ikke mye plass inne, men porsjonene er store og rimelige. Vi er ikke store eksperter på mat fra Midtøsten, men antallet lokale bekreftet vår tro på at det er verdt å besøke området.
Burgere
En annen av hurtigrettene som har vunnet berlinernes hjerter er burgere. Vi skal spise dem mange steder i byen og i ulike versjoner.
Og hvor skal man spise en velsmakende burger? Etter vår mening kan et av lokalene være et godt valg Burgermeistersom nesten alltid er overfylt med lokalbefolkningen. Historien til dette stedet er ganske interessant - deres første plass ble bygget i det tidligere kommunale toalettet rett under jernbanebroen (adresse: U1 Schlesisches Tor).
For øyeblikket har Burgermeister flere lokasjoner (inkludert det atmosfæriske stedet på Skalitzer Str. 136, hvor vi spiste middag). Under det første besøket (rundt kl. 20.00, midt i uken) ble vi overrasket av en vill skare av lokalbefolkningen – heldigvis ble burgere levert relativt raskt.
Selve burgeren er absolutt verdt å anbefale, men vi må huske på at det fortsatt er hurtigmat og vi bør ikke forvente restaurantkvalitet. Burgerprisene starter på rundt € 4. Som tillegg kan vi bestille bl.a pommes frites med chilisaus.
Markthalle Neun - et sted for de som ønsker å prøve mat fra hele verden
På slutten XIX århundre Et titalls innendørs markedshaller ble bygget i Berlin, hvor innbyggerne kunne kjøpe matvarer. Noen av dem har overlevd til i dag. En av dem, Markthalle Neun (Eng. markedshall nr. 9, Kreuzberg-distriktet), blir til et yrende kulinarisk senter nesten hver torsdag kveld.
På torsdager fra kl 17:00 til 22:00 en hendelse kalt Gatemat torsdag, hvor det vises stands med gatematretter fra hele verden. Og den siste delen av retten er slett ikke overdrevet – under besøkene våre så og smakte vi på delikatesser fra Asia, Midtøsten, Afrika og Sør-Amerika. Vi skal ikke prøve for mange tyske retter her – vi oppdaget en eller maks to stands selv.
Prisene på retten varierer fra ca € 4 til € 7så hvis du prøver noen få retter, betaler du mer enn for en stor rett på en restaurant. På den annen side er det vanskelig å finne et bedre sted å smake på retter som er utilgjengelige for oss til daglig.
Når du skal til Markthalle Neun er det verdt å innse at det ikke er mange sitteplasser der, og at det er trangt, høyt og bråkete.
Vi kan også drikke vin på stedet, men et refunderbart depositum for et glass kreves.
Det som er verdt å nevne - det er et håndverksbryggeri i kjelleren i hallen Heidenpeters. Når vi er der, kan vi prøve et av ølene de brygger (inkludert Pilzner, Pale Ale eller IPA).
Merk følgende! Det kan skje at den av oss valgte Gatemattorsdagen ikke finner sted. Det er best å sjekke kalenderen på den offisielle nettsiden før ankomst.
Snacks og drikke
kringler
En av de mest populære tyske snacksene er kringler (tysk brezel). I Berlin vil vi, i tillegg til de tradisjonelle brun- og myntekringlene med salt på toppen, også kjøpe lysere og mer sprø pretzels med sesam (hovedsakelig i tyrkiske bakerier), valmuefrø eller solsikkefrø.
Et interessant alternativ til dessert er pretzels (noen ganger ser ut som informasjonskapsler) fylt med en veldig søt tahinipasta. Vi smakte denne delikatessen for første gang hos en gateselger i Thessaloniki, Hellas – og i Berlin var vi innom en kafé som solgte denne delikatessen.
På bildene: 1. Pretzel / 2. Tyrkiske søte rundstykker: til venstre med nougatfyll, til høyre med søtt tahinifyll (TAHINLI KETE)
Fassbrause - forfriskende drikke og ølerstatning
En drink kalt Fassbrause. Den har en eple- og litt maltaktig smak og er veldig forfriskende, selv om den kan være ganske søt samtidig.
Dette popiteket ble etablert på begynnelsen av forrige århundre i Berlin. Ifølge tradisjonen skulle den ha blitt oppfunnet av en kjemiker Ludwig Scholviensom planla å lage en ølerstatning (i utseende og smak) for sønnen. Så han blandet malt, vann, lakrisrot og eplekonsentrat – og resultatet er en drink som kan forfriske oss på en varm (og ikke bare) dag.
Og hvor skal man drikke Fassbrause? Vi vil foreslå en restaurant hvor det ofte serveres rett fra fatet. Flaskeversjonen (i vår erfaring) er søtere og ligner en vanlig fruktdrikk.
Kullsyreholdige drinker av Thomas Henry
Grunnlagt i 2010 selskap i Berlin Thomas Henry er kjent for produksjon av kullsyreholdige drikker av høy kvalitet, som blant annet brukes som drikkeingredienser, men ikke bare. Det viktigste for oss er drikken Ingefærøl (det er virkelig ingefæraktig!). Det finnes også tonic, sitrondrikker og grapefruktsmaker.
Firmanavnet gjelder en person Thomas Henry, britisk farmasøyt med 18. århundresom regnes for å være oppdageren av glitrende vann.
Produktene deres er ikke bare tilgjengelige på spisesteder og barer, men også i butikker og store supermarkeder i byen.
Desserter og søte godbiter
Berliner, som betyr en smultring
Mange utenlandske turister som kommer til den tyske hovedstaden er begeistret over byen her Berliner, som kalles … vanlige smultringer med fyll. Vanlig, selvfølgelig, for polakker, fordi for det meste av verden er en smultring synonymt med en rund smultring, som nylig har blitt populær i vårt land. Vi klarte å spise Berliner med kirsebærfyll, som var en liten nyhet for oss.
Men for turister fra Polen vil denne delikatessen ikke være en stor overraskelse. Det er greit å huske at det vises under to navn: Berliner (sjelden) og Pfannkuchen (oftere). Det er interessant fordi i resten av Tyskland i et ord Pfannkuchen pannekaker er lagt ut.
Berliner Apfel - en smultring med et eple
Fra polske turisters perspektiv kan det være mye mer interessant Berliner Apfel (kort sagt kan det være signert som Apfel), dvs. en smultring fylt med hele epler. Den har imidlertid ikke den typiske runde formen, og smaken på kaken minner kanskje mer om smultringer i stil med smultringer. Noen ganger tilsettes også rosiner inni. Imidlertid er denne delikatessen ganske tung og fet.
Forresten, hvis epler er en av favorittfruktene våre, vil vi absolutt ikke bli opprørt av informasjonen om at den grunnleggende desserten på mange restauranter og kafeer i Berlin er eplestrudel (ger. Apfelstrudel).
Berliner Luft
En av de mest tradisjonelle lokale dessertene er Berliner Luftsom det fremgår av selve navnet: ordet luft betyr luft, så navnet på denne delikatessen kan oversettes som "Berlin luft".
Grunnlaget for Berliner Luft er: eggeplomme, pisket protein og gelatin, som tilsettes sitronsaft, sukker og kanel. Etter å ha kombinert denne blandingen, går den til kjøleskapet, hvor den tar sin form. Desserten er dekket med bringebærsaus. Det finnes imidlertid forskjellige varianter av denne retten - alkohol tilsettes også her og der (hvitvin eller rom).
Noen av lokalene kan forandre denne delikatessen til det ugjenkjennelige. For eksempel flaggskipsdesserten på en restaurant Wilhelm Hoeck 1892 det er en variant av denne retten med kirsebær.
Berliner Luft er definitivt et godt valg for de leserne som ikke liker kaker og foretrekker lettere desserter.
Rausch Schokoladenhaus - et paradis for sjokoladegourmeter
Vil du smake på kvalitet og ekte sjokolade eller deilige praliner, eller kanskje drikke varm sjokolade og spise en kake med utsikt over Gendarmenmarkt? Da er det vanskelig å finne et bedre sted enn Rausch Schokoladenhaus! Denne sjokoladebutikken og kaffebaren i ett dekker tre etasjer i en av de mest arkitektonisk interessante bygningene i området.
Etter vår mening er det verdt å ta en titt på innsiden, selv når vi ikke har lyst til å spise noe søtt. I første etasje er det store sjokoladeskulpturer som refererer til Berlin (inkludert en bjørn eller Brandenburger Tor).
Prisene i kafeen i toppetasjen er absolutt høye, selv om de ikke skiller seg så mye fra de dyrere konditoriene i de største polske byene. Vi betaler ca 5€, til varm sjokolade også ca 5€. Et interessant faktum er muligheten for å prøve sjokoladelikør (inkludert hvit sjokolade).
Kafe i merkevarebutikken Ritter Sport
Da vi for mange år siden besøkte Berlin for første gang sjokolade Ritter Sport var ikke lett tilgjengelig i Polen. I løpet av den turen sjekket vi butikken deres i Berlin (Ritter Sport Bunte Schokowelt) og vi kjøpte litt.
Foreløpig er de fleste av selskapets sjokolader tilgjengelig i Polen, og i deres firmabutikk finner vi på det meste noen få smaker som ikke er tilgjengelig hos oss. Et interessant alternativ er imidlertid muligheten for å lage din egen sjokolade.
Men hvis vi går gjennom butikken og går til andre etasje, vil vi finne oss selv på en kafé hvor vi skal spise noen smakfulle desserter. Dette stedet er verdt å anbefale, spesielt for de turistene som har kjøpt kortet Berlin velkomstkort. Med dette kortet er det rabatt på drikke og mat i mengden av 25%. (fra november 2022)
Tyrkiske og Midtøsten desserter
Etter å ha besøkt Berlin, spesielt distriktet Kreuzberg, kan du føle det som om vi nettopp kom tilbake fra Istanbul eller en annen hovedstad i Midtøsten. Selvfølgelig er det mye overdrivelse i dette, men i hovedstaden i Berlin finner du nesten alt av søtsaker som tilbys i den regionen.
Starter med baklava (baklava), gjennom halva og ristede nøtter, for å "tråde kake" kadayif. I hovedstaden i Tyskland er det også kafeer og bakerier hvor vi kan spise modifiserte eller moderniserte tyrkiske desserter – for eksempel baklava i ulike varianter (inkludert sjokolade).
Takk skal du ha Fra det tyske turistkontoret for støtte til å lage artikkelen.