Turister som går til en restaurant i Italia for første gang kan bli overrasket over noen karakteristiske italienske skikker. Fra og med inndelingen i første og andre rett, gjennom gebyret for å dekke bordet (italiensk: coperto), til høyere priser på kafeer, hvis vi drikker kaffe komfortabelt ved bordet i stedet for å stå.
I artikkelen vår har vi samlet alle slags problemer som vi har opplevd de siste årene med reiser i forskjellige regioner i Italia. Vi håper at artikkelen vår vil forberede deg på riktig måte for ditt besøk i solfylte Italia!
Restauranter, trattoriaer og mer: hvor skal vi spise lunsj eller middag?
Typer italienske restauranter
I Italia har det lenge vært en klar inndeling i offisielle restauranter, for mindre formell trattoriaer og for servering av enklere retter osteria. Den fjerde populære typen spisested er pizzeria, et sted som fokuserer på å servere den berømte runde paien med pålegg.
Hvordan er disse stedene forskjellige? Forutsetningen er at restauranten serveres av upåklagelig kledde servitører, og hvite duker er spredt over bordene. Trattoria og osteria er navnene på mindre offisielle etablissementer med en vanlig duk eller oljeduk på bordet, og ofte servert av eieren eller hans familie i et vanlig forkle. På en god restaurant venter en lang vinliste på oss, og servitørene vil kunne fortelle oss om hver av dem. På en trattoria kan det hende at eieren vil gi oss råd om det beste settet med forretter, og etter slutten av måltidet vil han gi oss en hjemmelaget likør eller en hjemmelaget kake (av ham eller av mamma eller pappa - noen av trattoriaen drives i generasjoner!).
Og mens denne inndelingen opprettholdes på steder rettet mot italienere, i turistbysentre og i byer rettet mot turister, blandes alt sammen. De mer smidige eierne ante at turister lette etter mindre offisielle arenaer, så de ga nytt navn til restaurantene sine til trattoriaer. Som et resultat er det vanskelig å finne en ekte trattoria med en sjel i sentrum av Venezia eller Roma. Skal vi finne et slikt sted, må vi som oftest gå til siden, hvor lokalbefolkningen spiser.
Første og andre retter - hva finner vi på menyen?
Rettene på menyen (inkl. Carta) er vanligvis delt inn i snacks (inkl. antipasto), første retter (primo piatto), hovedrett (italiensk: secondo piatto), pizza (hvis restauranten serverer det) og desserter (italiensk dessert). Det finnes imidlertid unntak fra denne regelen. Noen ganger er de skilt pasta (inkl. pasta), og en annen gang kan vi komme over et kort med separasjon av kjøttretter fra sjømat.
Snacks på italienske restauranter er vanligvis knyttet til regionen vi befinner oss i. Bordet av skinke og ost er vanligvis regionale produkter, det samme er grønnsaker i ulike former (varm, kald, marinert, etc.). Den er populær nesten over hele landet Bruschetta, dvs. en toast med tomat eller et av påleggene (f.eks. olivenpasta). Varme måltider (som stekt aubergine eller blekksprut) kan også være snacks.
Hvis du har et stramt budsjett, sjekk prisene på forrettene dine nøye før du legger inn bestillingen. Antipastos er ofte dyrere enn den første eller andre retter!De første rettene, som kan overraske turister fra Polen, er nesten alltid retter basert på pasta og nudler (pasta) eller ris (risotto). Supper er ikke veldig populære i Italia. Interessant nok er de første kursene ofte større i volum og fylling enn den andre.
Den andre retten er vanligvis fisk, sjømat eller kjøttretter. Disse blir vanligvis servert uten dikkedarer som salater, pasta eller poteter som er så populære i Polen. Noen ganger er rettene dekorert med individuelle grønnsaker. Den andre retten er mer utsøkt enn den første - gode fiske- og sjømatrestauranter lager sofistikerte komposisjoner der rettens artisteri og smak er mer verdt enn størrelsen.
Prisene på første og andre kurs er vanligvis ikke veldig forskjellige fra hverandre. Pasta koster vanligvis rundt € 7-8 til € 8-12, mens den andre retten koster € 10-12 til € 15. La oss imidlertid huske på at prisene på det beste kjøttet eller sjømaten kan gå opp til 20 €. Den billigste retten i Italia er pizza - en enkel margherita kan koste så lite som € 4-5.
Ærlig talt, du må innrømme det å bestille første og andre kurs er ikke det billigste. Vi bestiller sjelden to retter, men det handler ikke alltid om å spare, men oftere om at retter med pasta eller nudler kan være nok til hele måltidet. Noen ganger bestiller vi en andre rett, og tjenesten gir oss alltid to tallerkener og ytterligere to sett med bestikk.
Men ikke hver gang vi fyller oss med det første kurset. Noen ganger på restauranter er porsjonene av den første retten ganske små, mens i mindre formelle trattoriaer pleide vi å få porsjoner med pasta så store at det var vanskelig for oss å spise dem. Det er best å sjekke bildet av maten på en av nettstedene for restaurantanmeldelser eller på Google maps før du velger et sted.
Hva bør du vite før du besøker en italiensk restaurant?
Åpningstider, eller hvorfor vi ikke spiser lunsj midt på dagen
Nesten over hele Italia, med unntak av de mest turistiske områdene og sentrene i de største byene, åpner restauranter to ganger om dagen - første gang i lunsj (pranzo) fra ca 11:00 til 13:00 (noen ganger fra 12:00 til 14:00), og andre gang på middag (inkl. pris) fra 19.00 (noen ganger 18.00) til 23.00.
Hvis vi blir sultne klokken 16.00 eller 17.00, i mange byer i Italia, må vi gå til en bar og kjøpe noe å spise raskt.Det tidligere beskrevne måltidet er vanligvis lettere, og restauranter serverer ikke hele menyen da. Det skjer veldig ofte at pizza serveres kun til middag (med mindre vi besøker en typisk pizzeria).
Vann
Trolig vil servitørens første spørsmål etter at vi har tatt bord handle om vann (italiensk acqua). Italienske matsteder serverer vanligvis flaskevann til en kostnad. Vi kan velge stille vann (incl.naturale) eller sprudlende vann (dvs. frizzante eller gassata), som vanligvis vil koste oss fra € 1,50 til € 3.
I mange år med reise rundt i Italia, har vi opplevd å servere vann fra springen kun noen få ganger.
Husets vin - en måte å spare penger på
På de aller fleste etablissementer, bortsett fra merkeviner på flaske, finnes det også såkalte husets viner (italiensk: vino della casa)som definitivt er billigere. Det er ikke det beste valget for vingourmeter, men alle andre burde være fornøyde.
Husets vin serveres i glass eller karafler (vanligvis en halvliter eller liter). Når vi ber om husets vin, kan vi velge mellom hvitvin (italiensk: bianco) eller rød (inkl. rosso). Vanligvis vil vi betale for et glass husets vin fra 1 til 2 €og for en halvliters karaffel 3-4€. Du finner ikke hjemmevin i vinkartet, men det vil nesten alltid være tilgjengelig – spesielt på trattoriaer.
Gebyret for dekningen, dvs. coperto
Det er en ekstra avgif.webpt på nesten alle restauranter og trattoriaer i Italia (unntatt Roma og Lazio-regionen) for hver gjest. Denne avgif.webpten kalles coperto, som vi kan oversette som dekning. Høyden kan være fra € 1 til € 5men over 2-2,5€ vi betaler i de mest turistiske områdene.
Vi skrev mer om coperto og tips i artikkelen: Coperto i Italia - hva er det og hvor mye koster det?
Lokal mat
Før du kommer til Italia, er det verdt å bli kjent med de lokale rettene (for den besøkte regionen) og for ikke å bli påvirket av italienske retter som er populære i Polen, for eksempel spaghetti med tomatsaus. Steder som serverer retter kjent fra popkulturen er vanligvis fokusert på turister, og rettene deres har lite med ekte lokal mat å gjøre.
For eksempel i Kampanje bakte nudler (gnocchi) med tomatsaus og mozzarella (gnocchi alla sorrentina, også kalt gnocchi alla mamma) er populært, og i Liguria pasta servert med lokal pesto alla genovese. Ved å lese mer om kjøkkenet i den besøkte regionen, vil vi være sikre på at vi vil spise noe tradisjonelt og tilberedt av lokale produkter, i stedet for en rett fokusert på turister.
Andre tips
- det vil ikke være et sjokk for lesere som besøker den polske kysten, men prisen for grillet fisk er noen ganger gitt for 100 gram, ikke hele retten; det er verdt å sjekke hva den planlagte vekten er, for ikke å bli overrasket over den enorme regningen,
- lange linjer kan dannes foran de best rangerte arenaene; det er greit å sjekke om stedet vi valgte ved et uhell ikke tilbyr en enkel online bordreservasjon. Noen ganger kan vi også komme tidligere og prøve å reservere plass. Noen lokaler tillater dessverre kun telefonreservasjoner.
- det er verdt å lære noen grunnleggende italienske fraser, takket være hvilke et besøk til lokalene (spesielt jo lenger unna turistsenteret) vil være mindre stressende.
Feller for turister
Dessverre er turistområdene i italienske byer fulle av fallgruver. Det er tryggest å finne et sted rettet mot lokalbefolkningen og lenger unna turistsenteret, men av logistiske årsaker er ikke dette alltid mulig.
En av våre viktigste regler er å hoppe over to typer restauranter: de som tilbyr turistmeny og de som har bilder av rettene på menyen. Du kan umiddelbart se at dette er steder rettet mot turister, ikke lokalbefolkningen, så enten blir prisene overpriset eller retter som har lite med lokal mat å gjøre.
-
det er også greit å unngå restaurantene som vispene ringer til – det er vanskelig for oss å se for oss en trattoria med tradisjon som skal vinne kunder på denne måten – disse lokalene fylles tross alt til randen hver kveld!
-
det er bedre å unngå lokaler i de mest turistiske områdene av byen; Italienere spiser sjelden der, så rettene er tilpasset turister og de mangler autentisitet,
-
hvis vi bestemmer oss for å kjøpe et sted på et turiststed, bør vi studere kortet nøye - på slike steder skjer det at i tillegg til gebyret for å dekke bordet (som kan være jevnt 4-5€) et servicegebyr (inkludert service) på 20 % (eller mer) av den totale regningen legges også til regningen (selv har vi aldri møtt et servicegebyr utenfor turiststedene),
-
på steder rettet mot turister, bør vi aldri stole kun på de verbale anbefalingene fra servitøren, spesielt når det gjelder vin og sjømat, dvs. uten å bekrefte den nøyaktige prisen på det bestilte produktet; artikler om turister i Venezia som mottok en regning på flere hundre euro dukker jevnlig opp på nettet.
Barer og bakverk: hvor kan vi drikke kaffe og spise en søt frokost?
Mange italienere starter dagen med kaffe og en søt rull/kake, som de går til: bar (inkl. bar), kafé (italiensk: caffè) eller konfekt (inkl. pasticceria). Det er ingen store forskjeller mellom en bar og en kafé, selv om noen ganger serverer barene også vanlig mat og øl.
Hva slags kaffe skal vi drikke i Italia?
- espresso - liten, sterk og svart kaffe med et glass vann,
- cappuccino - en kombinasjon av espresso, varm melk og skummet melk,
- caffè latte - ligner på en cappuccino, men med mer varm melk og definitivt mindre skum,
- latte macchiato - den såkalte farget melk, dvs. varm melk med mindre espresso.
I Italia praktisk talt i hver konfekt vil vi kunne drikke kaffe og spise en kake. Vi kan drikke kaffe mens vi står (dette kalles på italiensk al banco, dvs. i kassen) eller ta plass ved et bord (inkl. en tavola). Ved bestilling av kaffe vil vi nesten alltid få et glass vann. Unntaket kan være kaffe med melk, dvs. cappuccino eller caffè latte.
Men vi må bekymre te-fans - denne er ikke veldig populær i Italia. Noen ganger får vi det ikke til i det hele tatt, og andre ganger kan det være opptil dobbelt så dyrt som kaffe!
Bekvemmelighet eller lavere pris?På de fleste italienske kafeer er det lavere pris for å drikke kaffe (og spise en kake) ved disken og stå opp enn når man sitter ved et bord.
Det er verdt å huske hvis vi ikke bryr oss om komfort - ved å sette oss ned vil vi øke regningen vår med flere titalls prosent. Det som er verdt å nevne, i motsetning til restauranter og coperto, er ikke denne tilleggsavgif.webpten et fast beløp, og oftere er enhetsprisene for hvert produkt høyere (vanligvis € 1 for kaffe og drikke og € 2 for informasjonskapsler).
Prisene som presenteres i skranken refererer nesten alltid til at forbruket står opp, muligens er det to kolonner: prisen i skranken (banco) og prisen ved bordet (tavolo). Hvis en servitør eller ansatt spør oss om vi ønsker å spise ved et bord, og det ikke er egne priser på dette alternativet, er det verdt å be om et kort først.
Hvis vi vil drikke kaffe mens vi står eller kjøpe en av kakene, da først, la oss se etter et eget kasseapparat. Svært ofte er bestillingsprosessen på barer og kafeer slik at vi først nærmer oss kassaapparatet utenfor allfarvei, betaler der, og så henter vi kaffen og kjeksen med regningen. Mange uvitende turister venter i køen ved skranken bare for å bli sjekket inn med en kvittering på slutten (eller for å være mer presis blir de oppsagt på grunn av mangel på kvittering!).
Serveres kaffe med melk virkelig bare til frokost?
Blant informasjonen i turistguider kan du finne en advarsel om at vi på ettermiddagen ikke vil kunne drikke kaffe med melk (caffè latte eller cappucino). Dette er ikke helt korrekt informasjon. Det er sant at italienere drikker kaffe med melk hovedsakelig til frokost, som de spiser søtt. Mange av dem drikker heller ikke det etter mer omfattende måltider.
Det er imidlertid ikke overraskende - tross alt, hvem av oss drikker varm melk rett etter å ha spist pasta med saus eller sjømat? Men bestiller vi en melkebasert kaffe rett etter lunsj, blir vi neppe servert noe sted. På det meste vil kelneren se på oss med medfølende øyne, og forestille seg hvilke reaksjoner som vil finne sted i magen vår ganske snart …
Panini, eller italienske smørbrød - sannsynligvis den beste ideen for en usøt frokost
Italias lille hemmelighet, som mange besøkende vanligvis ikke vet om, er de lokale smørbrødene panini (også kjent som panino). Deilige og lokale råvarer, en smakfull rundstykke og ferske grønnsaker - det er vanskelig å finne et mer næringsrikt måltid på begynnelsen av dagen.
Vanlige ingredienser i italiensk panini er: mortadella, parmaskinke (italiensk: Prosciutto di Parma), mozzarella (fior di latte), provoloneost (eller lignende avhengig av regionen) og stekt smågris (italiensk: porchetta). Pluss oliven eller tomater. Det er noen ganger drysset med olivenolje, olivenolje eller pestosaus. Etter å ha spist en slik sandwich kan vi være fornøyde de neste timene.
Den bemerkelsesverdige ingrediensen er spalciatellasom mange lesere heller vil forbinde med smaken av iskrem. Stracciatella er blandet fløte med hakket mozzarella, og det hele har konsistens som cottage cheese med fløte. Det er et godt valg for de som foretrekker våte smørbrød fremfor tørre smørbrød. Desto mer fordi du ikke finner smør i italiensk panini.
Hvor skal man spise panini? For eksempel i lokaler som spesialiserer seg kun på smørbrød (inkl. Paninoteca). Å være i Roma, sørg for å sjekke ut Panel og Salamesom gjorde serveringssmørbrød til en kulinarisk kunst. Ofte får vi smørbrød på matmesser – noen ganger gjør noen av standene nettopp det. Noen regioner, som Toscana og Emilia-Romagna, er kjent for sine mange kjøtt og ost, og smørbrød er en av de beste måtene å prøve dem på.
Panini rett fra butikken eller supermarkedetHvis du vil spise et deilig smørbrød, trenger du ikke gå til lokalet og betale ekstra for et deksel eller service, enn si kjøpe ingredienser og tilberede det selv hjemme. I mange små dagligvarebutikker, men også i store supermarkeder som Carrefour eller Decò, kan vi be en ansatt i spekemat- og ostedisken om å lage en sandwich til oss.
På denne måten betaler vi vanligvis kun for de veide produktene som brukes i tilberedningen. Avhengig av ingrediensene betalte vi for ett smørbrød i butikken fra 2 € (et smørbrød med skinke og lokal ost) til 5 € (en hel pakke fior di latte ble brukt til å lage to smørbrød).
Hovedforskjellen mellom små butikker og supermarkeder er at i en liten butikk er det nok å be om en sandwich og velge ingrediensene (eller be om anbefalinger), mens vi i supermarkedet først må velge og ta med en rundstykke, der ansatt vil tilberede smørbrødet for oss. Ulempen med supermarkeder sammenlignet med små butikker er valg av brød – ofte er det bare ganske hardtpakkede rundstykker som er tilgjengelig, samtidig som vi i en liten butikk kan få en sprø og myk rundstykke som passer bedre til panini.
Velger vi et pakket produkt til en sandwich, for eksempel mozzarellaost, kan hele pakken brukes til å tilberede den. I dette tilfellet er sluttkostnaden kanskje ikke den laveste. Ønsker vi lavest mulig pris bør vi velge skjærbare produkter til smørbrødet.Pizzastykker og andre raske måltider. Hvor skal vi spise noe på rømmen?
Italia er kjent for gatemat. Og ikke fra gjenoppvarmede, pakkede produkter, men fra smakfulle (riktignok kaloririke) retter laget på stedet. Raske måltider serveres i barer, delikatesser (inkl. Rosticceria) og fra mobile stands som ligger rett på gaten.
Den mest populære av snacks er pizza servert i biter (italiensk: pizza al taglio). Det kan være noen fallgruver for denne retten. Først og fremst viser vi oss mange steder hvor mye den ansatte skal kutte, og vi betaler senere etter vekten. Det er verdt å huske at prisene nesten alltid er gitt for 100 gram av produktet. Velger vi en stor skive tung pizza (f.eks. pizza med carbonarasaus), kan vi betale mer for det enn for en hel pizza i en pizzeria!
Det er også verdt å lete etter steder hvor det kommer mye folk og hvor det meldes om nye ark i ny og ne. I dette tilfellet har vi en garanti for at pizzaen er fersk. Merk følgende! Selv om pizzatoppen dukket opp et øyeblikk tidligere, vil den nok varmes opp hos oss igjen …
Velger vi en bar hvor pizza er et tillegg, kan vi finne en oppvarmet, flere timer lang kake med dårlig smak.
Hvor er den beste gatematen? Vi starter vårt søk fra hovedmarkedet. Ofte vil vi finne en stand eller et helt sted hvor lokale handelsmenn også spiser, så vi bør ikke bekymre oss for friskheten til produktene. På slike steder er det beste valget om morgenen.
Det andre punktet er gatene eller torgene med mange barer hvor lokalbefolkningen tilbringer kveldene sine. Slike steder er imidlertid åpne senere.
Vi bør også huske at hver region er preget av forskjellige retter, den såkalte gatekjøkken. Pizza al taglio hersker i Roma, arancini (stekt risball med kjøtt) på Sicilia og Calabria, og en bøtte (cuoppo) med stekt sjømat eller andre produkter i Campania.
Aperitivo, en ettermiddagsdrinkpause
Aperitivo (polsk aperitiff) Det er en rask drink som drikkes med venner eller familie, som italienerne går til kort tid etter endt jobb, men før hovedmåltidet. I løpet av denne tiden snakker de, nyter en av de populære drinkene (f.eks. Aperol Spritz, Negroni) eller likører (f.eks. Aperol og Campari) og spiser små snacks som oliven, peanøtter eller den nevnte bruschettaen. Disse snacks serveres vanligvis for prisen av alkohol.
Når du bestiller en Aperol Spritz-drink, får vi nesten alltid noe å spise med: peanøtter, oliven, chips og noen ganger til og med toast. De er inkludert i prisen og vi trenger ikke betale ekstra for dem.
I begynnelsen var hovedformålet med aperitiff å stimulere appetitten. Historien til aperitivo går tilbake til vendepunktet Attende og nittende århundre. På den tiden ble det hovedsakelig konsumert likører, inkludert den populære vermuten, som er en blanding av vin og urter. Imidlertid er den nåværende aperitiff noe mer - en sjanse til å møtes, snakke og slappe av etter dagens strabaser. Dette kan for eksempel ses i valget av drinker – de fleste velger drinker i stedet for tradisjonelle, rene likører. Tradisjonen med aperitiff har dermed gått jevnt fra å stimulere appetitten til sosialiseringsfunksjoner.
Hovedstaden i den italienske aperitivo er Milano, hvor aperitiff har blitt en uatskillelig del av dagliglivet til innbyggerne. Vi skrev mer om dette fenomenet i artikkelen Milan aperitivo: hva er det og hvordan skiller det seg fra resten av Italia?