Hva å spise i Bayern? En praktisk guide til bayersk mat

Innholdsfortegnelse:

Anonim

Bayersk mat (eller mer bredt tradisjonell tysk mat) med dets ingredienser ligner polsk mat, derfor finner fans av våre innfødte retter seg veldig ofte i rettene til våre vestlige naboer.

I Polen, som i Nord-Tyskland, kan vi imidlertid observere en konstant trend - restauranter med tradisjonell mat har vært på retrett i mange år til fordel for restauranter med internasjonal mat: italiensk, asiatisk eller til og med amerikansk. Helt annerledes er det i Sør-Tyskland, og spesielt i Bayern, hvor det, til tross for det enorme utvalget av restauranter som serverer utenlandsk mat, fortsatt er utallige overfylte steder hvor vi kan spise tradisjonelle retter servert her i flere tiår eller århundrer. Og de får besøk av bayere uavhengig av alder eller sosial status. På tavernaer, uteserveringer eller restauranter sitter tenåringer, studenter, middelaldrende mennesker, barnefamilier og eldre side om side.

Det er imidlertid verdt å huske at begrepet bayersk mat er upresist. Dagens Bayern er en stor føderal stat med tre forskjellige historiske land: det tidligere hertugdømmet Bayern med stor innflytelse fra østerriksk mat, Franken er svinekjøttets land og Schwaben kjent for sine melretter.

Det bayerske kjøkkenet i seg selv anses generelt for å være ganske usunt. Og som alltid er djevelen i detaljene. Noen av rettene – som panert schnitzel, grillpølser eller øl drukket i store mengder – er ikke kalorifattig. På den annen side serveres selv disse rettene ofte med en liten mengde fett og med sunne tilsetningsstoffer, noe som reduserer bivirkningene deres. I tillegg er det tyske kjøkkenet relativt enkelt og bruker lidenskapelig sesongens råvarer, for eksempel i aspargessesongen er de hovedretten i stedet for poteter, og ertepuré serveres med svinekjøtt i Franken.

Denne artikkelen er en annen oppføring i serien Hva skal man spise i…?som vi forbereder på grunnlag av vår erfaring etter å ha besøkt bestemte land eller regioner. Fra denne artikkelen vil vi gjerne introdusere én endring - vi begynner å servere steder som vi selv ønsker å returnere til og som vi var fornøyde med. Vi håper å hjelpe disse leserne med å velge de riktige spisestedene.

Hvor kan vi spise bayersk mat?

Å spise ute er helt normalt for bayere. Dette gjelder frokost (tysk Frühstück), lunsj og middag (tysk Mittagessen eller Hauptmahlzeit) og middag (tysk Abendessen).

Turister fra Polen kan noen ganger bli overrasket over stedene hvor lokalbefolkningen går på jakt etter noe å spise. Nedenfor har vi beskrevet de viktigste av dem.

  • gjestehus/vertshus (Gasthaus, Gasthof eller Landhaus) - det beste stedet å prøve lokal mat, med en hyggelig atmosfære og mulighet for å drikke godt øl.

  • restauranter - steder mer offisielle enn gjestehus, ofte serveres retter på en mer moderne måte eller er en variant av tysk og utenlandsk mat. Prisene i restaurantene er merkbart høyere.

  • ølhaller - knyttet primært til München. Dette er store rom hvor vi kan drikke øl og spise typiske bayerske retter. Vi har dekket mange av Münchens ølhaller i en egen artikkel: Hvor skal du ta en øl i München? Ølhaller og hager og praktisk informasjon.

  • ølhager (også kalt ølkjellere i Franken) – dette er friluftsområder fylt med benker og bord hvor lokalbefolkningen drikker øl på en varm dag. Avhengig av beliggenhet er det også uavhengige stands eller restauranter hvor vi kan kjøpe noe å spise. Som regel blir det enkle grillretter (kylling, fisk, svin) eller lokal pasta.

  • stander og stander på jernbanestasjoner eller i bysentra - på nesten hver jernbanestasjon eller stasjon og i sentrum av tyske byer, vil vi finne stander hvor vi kan kjøpe noe å spise raskt eller varmt. Ofte vil det være ulike varianter av pølse (tysk wurst), salater (f.eks. potet eller pølse), kringler (f.eks. smørkringler) eller andre hurtigretter.

  • står i markeder og markeder - i nesten alle tyske byer finner det sted et marked med ferske matprodukter minst en eller to ganger i uken, som nesten alltid er ledsaget av stands hvor vi kan kjøpe retter som ligner på de som er nevnt i forrige punkt. Forskjellen er at du også kan spise fiskeretter (f.eks. smørbrød med sild eller røkt fisk) og salater. En av de beste stedene av denne typen er Viktualienmarkt, som er hovedmarkedet i München.

  • slakterbutikker – Ved første øyekast er dette den mest overraskende varen, men i slakterbutikker får vi ofte varme pølser av god kvalitet eller lokal hurtigmat Leberkäse. Etter kjøpet kan vi spise stående ved bordet (noen ganger er det også enkeltplasser) eller flytte fra butikken.

Generelle regler i restauranter og tavernaer

  • Et menykort - med unntak av de største byene og turiststedene, er menyen (tysk: Speisekarte) ofte kun på tysk. Noen ganger er bare en del av varene oversatt, uten sesongbaserte og regionale retter. Hvis vi er minst to personer, er det verdt å be om ett kort på tysk og det andre på engelsk. Dagens meny (tysk: Tagesmenü) legges sjelden til kortene på engelsk, noe som er veldig vanlig i hele Bayern. Ofte i dagens meny kan vi finne en interessant kampanje eller en mindre kjent regional rett.

  • bestilling av måltider - på overfylte steder bør vi aktivt tilkalle servitøren ved å rekke opp hånden. Ellers må vi vente på at servitøren selv får øye på de tapte gjestene.;-)

  • sted å sitte – på mange tavernaer og til og med restauranter dominerer langbord og benker, hvor gjestene sitter ved siden av hverandre. Det er selvfølgelig alltid en god idé å spørre kulturelt før du setter deg om setet er ledig, men å spise et måltid eller drikke øl rundt fremmede er ikke noe uvanlig i Bayern. Ved vanlige bord og stoler og mangel på sitteplasser kan vi spørre ved et større bord om gjestene ikke vil ha noe imot når vi setter oss ned.

  • tar plass – i tilfelle av en typisk kro eller ølhall sitter vi hvor vi vil. Hvis vi blir oppsøkt av en kelner som leder oss til et tomt sete, kan det bety at vi er på et mer eksklusivt sted, men det kan godt være vanlig gjestfrihet. Hvis du på en varm dag bare vil drikke en øl og en snack på en kringle, er det verdt å sitte i ølhagen og ikke okkupere en plass inne i gjester som ønsker å spise en full middag.

  • Tips - i Tyskland er ikke servitørens arbeid typisk tilfeldig arbeid, da vi i Polen ofte møter servitører i livets beste alder med omfattende kunnskap om det lokale kjøkkenet, øl og regionen. Av denne grunn er tips ikke så populært, vanligvis rundes opp til hele beløpet eller legge igjen et tips hvis du er veldig fornøyd med tjenesten du mottar.

  • kortbetaling – Vi skal aldri anta at vi skal betale med polsk kort på en tysk restaurant. Selv når et gitt sted aksepterer kontantløse betalinger, kan det hende at det kun støtter spesielle tyske kort (såkalte EC-Cards).

  • Dyr - i Bayern er det ikke uvanlig å gå på tavernaer (sjeldnere restauranter) med kjæledyr. Og selv om det ofte praktiseres, er det verdt å forsikre seg om det er tillatt før du går inn hvis du vil ha med kjæledyret ditt.

Bayersk mat

I et av de første avsnittene nevnte vi at bayersk mat faktisk er en kombinasjon av kjøkken fra tre forskjellige historiske regioner. Den gode nyheten for turister er imidlertid at de mest populære rettene av hver av dem vil bli spist i hele dagens Bayern. I denne delen av artikkelen har vi samlet og gruppert populære bayerske retter som er lett tilgjengelige og verdt å prøve etter vår mening.

Pølser

Det er ingen mer stereotyp tysk rett enn pølse (Ger. Wurst). Og ikke så rart! Våre vestlige naboer spiser pølse, spesielt den stekte, som de kjøper i boder, uteserveringer eller restauranter. Selv om den stekte versjonen er dominerende, kan vi spise pølse i nesten alle former i Tyskland.

Weißwurst (Weisswurst) - Hvit pølse fra München

München og omegn domineres av hvit pølse (tysk: Weisswurst) laget av kalvekjøtt krydret med urter, som i nesten 200 år innbyggere i den bayerske hovedstaden har spist til frokost. I dag tilsettes også svinekjøtt i produksjonen av hvit pølse, men det skal inneholde minst 51 % kalvekjøtt. Pølsen er ikke kokt, men den dampes i ca 30 minutter i varmt vann. Den tradisjonelle retten består av to pølser tilberedt om morgenen og servert direkte i et fat med varmt vann.

Smaken av hvit pølse fra München er veldig delikat, og smaken er sterkt påvirket av de tilsatte krydderne. Rettene inkluderer kringler (tysk: Brezn) og lokal søt sennep (tysk: Bayerischer Süßer Senf).

Skaperen av bayersk søt sennep er Johann Conrad Develey, grunnleggeren av Develey-selskapet som eksisterer til i dag, som laget oppskriften på det nye tilskuddet i XIX århundre tilsett krydder og sukker til tradisjonell sennep.

Søt sennep er en fast følgesvenn av hvit pølse, men passer også godt til andre retter.

Bratwurst

Den dominerer i Franken og resten av Bayern bratwurst, som er en stekt pølse laget hovedsakelig av svinekjøtt. Denne retten kommer fra Franken, og den eldste bevarte oppskriften kommer fra middelalderens Nürnberg. Mange byer har sine egne varianter av denne delikatessen, som er forskjellige i tilberedningsmetode, smak og størrelse. Totalt finnes det flere dusin varianter av denne pølsen i hele Tyskland.

Bratwurst kan serveres som en hurtigrett på rull eller på tallerken, ved siden av potetsalat eller direkte på stekt surkål. Pølsen serveres med sennep (tysk: Senf), selv om den sjelden er så søt som i tilfellet med den hvite Münchenpølsen.

I byer der en type bratwurst ikke hersker, er det verdt å bestille en blanding av forskjellige pølser. I resten er det bedre å prøve de lokale variantene først.

Pølser fra Nürnberg (Nürnberger Rostbratwurst)

De legendariske små pølsene fra Nürnberg er en av de viktigste delikatessene i denne største byen i Franken. Deres unike smak sikres ved tilsetning av merian og grilling på en rist brent med bøketre. Nürnbergpølser fra 2003 er et beskyttet måltid og skal ifølge loven ha en lengde på 7 til 9 cm og og veie i mellom 20 og 25 gram.

Tradisjonelt serveres pølser i større mengder (6, 8, 10 eller 12 hver) og på spesielle metalltallerkener, med varm stekt surkål eller, sjeldnere, med potetsalat.

Nürnbergpølser selges også som en gaterett - navnet på en slik rett er Drei im Weckel, som er bare tre i en bolle, som tilsvarer antall pølser.

Vi kan prøve Nürnberger Rostbratwurst i et av de eldste pølsekjøkkenene i byen - i Bratwursthäusle bei St. Sebald, som ligger rett ved siden av rådhuset og bak kirken St. Sebald. På stedet er det best å bestille en rett på en tallerken, dessverre blir smaken av pølser i en bolle bortskjemt av selve bollen. Når du er der, er det verdt å ta en titt inne og se den historiske tredekoren og en stor grill.

Pølser fra Regensburg

Et annet sted hvor vi kan spise små pølser ligger ved Donau og i den østlige delen av Bayern Regensburg (Ger. Regensburg). I nærheten av Steinbroen finner du sannsynligvis den eldste restauranten som serverer pølser i Tyskland - Historisk kjøkken med pølser (tysk: Historische Wurstkuchl).

En filigranbygning med ett rom og et kjøkken med en gigantisk grill ligger her rundt 500 årmen pølsene på dette stedet var allerede servert i XII århundre!

Regensburg-pølser ligner de fra Nürnberg, selv om de er krydret annerledes. Pølser serveres på varm surkål i mengden 6, 8, 10 eller 12 stykker med tilsetning av søt sennep. Det er verdt å bestille en deilig bolle til pølsene.

Blaue Zipfel

Retten ringte Blaue Zipfel (blå ende) eller noen ganger Saure Zipfel (syreende) vi finner hovedsakelig i Franken, på steder som serverer tradisjonell frankisk mat. Dette er pølser tilberedt i en vinaigrettesaus med løk, vin og krydder. Vi får pølsene i en delikat sylteagurk med løk, kringle eller brød.

Andre byer og varianter

I andre byer i Franken vil vi også spise de lokale variantene av bratwurst. I den historiske gamlebyen i Bayreuth det er stander hvor vi kan kjøpe en lokal pølse (Bayreuther Bratwürste) i en delikat (fein) eller tykkere (grob) versjon, som refererer til konsistensen til kjøttet i pølsen. I den første versjonen males kjøttet mer, i den andre versjonen er de resterende kjøttstykkene i pølsen større.

Coburg er kjent for sin lange versjon av pølsen (25-30 cm lang) servert i en smal bolle. Pølse z Coburg må bestå av minst 25 % storfe- eller kalvekjøtt. I motsetning til Nürnberg-pølser, grilles de fra Coburg på en furubyrt rist.

I Würzburg brukes lokal hvitvin i produksjonen av pølser, derav deres populære navn Winzerbratwurst.

Måltider å spise på farten og raskt

kringler

Selv om vi i Tyskland kan finne flere dusin typer brød, troner det konstant som et tillegg til mange retter kringle (tysk Brezn). Pretzels serveres med pølser som snacks til øl (noen ganger i monstrøse størrelser - som i uteserveringer), men de brukes også som ingrediens i kringlesuppe eller dumplings.

Pretzels er også et vanlig frokostvalg blant forhastede bayerske innbyggere. For eksempel i Nürnberg er det boder spredt over hele byen hvor vi kan kjøpe ferske kringler i ulike former – vi anbefaler versjoner med smør og gressløk.

Leberkäse - kjøttpate og tradisjonell tysk hurtigmat

Bortsett fra pølser i sine ulike former, er det den mest typiske tyske hurtigretten Leberkäse, altså kjøttpostei. Tysktalende lesere vil raskt legge merke til at navnet er en kombinasjon av to ord: lever (tysk Leber) og ost (tysk käse). Desto mer overraskende er det at den bayerske versjonen ikke inneholder noen av disse ingrediensene! Mens leveren tilsettes i andre regioner i Tyskland, refererer ostedelen mer til konsistensen enn den faktiske ingrediensen.

Leberkäse bakes i former som ligner på brød. En malt blanding av svine- og oksekjøtt tilsettes inni. Noen ganger tilsettes også paprika, ost eller andre ingredienser.Denne retten serveres kald eller varm og serveres vanligvis i en hvit rull, eventuelt med tilsetning av sennep (vanlig eller sjeldnere søt).

Turister fra Polen bør imidlertid huske at dette ikke er en tykk pate i vår polske forståelse. Konsistensen er mer som en pølse, og det er den enkleste av bayerske kjøttretter. Hvis denne beskrivelsen ikke oppmuntrer oss, er det ikke verdt å tvinge oss selv, det er definitivt ikke en rett vi kommer tilbake til Sør-Tyskland for.;-)

Denne retten er tilgjengelig nesten overalt, fra boder på togstasjoner til vanlige butikker – og koster rundt 1,50-3€ per porsjon. Etter vår mening er det verdt å besøke en av slakterbutikkene, hvor vi har større garanti for kvaliteten på råvarene. Selv prøvde vi bl.a i en av slakterbutikkene på nevnte Viktualienmarkt i München.

Pølsesalat (Wurstsalat)

En populær rett for å spise raskt blant lokalbefolkningen er pølsesalat (Ger. Wurstsalat) eller en pølse med skivet skinke. Det er en vanlig salat med løk, salat, agurk og vinaigrette (og noen ganger med andre sesongens grønnsaker eller ost) - bortsett fra at den er blandet med en lokal pølse, som kuttes i små skiver. Selv om en pølse i en salat ved første øyekast kanskje ikke virker egnet til en så lett rett, takket være konsistensen til tyske pølser og marinering i selve salaten, er denne tilsetningen delikat og passer perfekt til helheten.

Vi kan kjøpe pølsesalater i butikk i plastpakker, etter vekt eller som snacks i uteserveringen.

Mens vi er i Schwaben, kan vi også legge merke til den lokale varianten av denne salaten (tysk: Schwäbischer Wurstsalat), der, bortsett fra den vanlige pølsen, også … blodpudding!

Supper

I Bayern er supper et populært måltidstilskudd eller et raskt måltid som følger med inntak av øl. München-folk har til og med et ordtak som de bruker på regnværsdager: "spis suppen din i dag og det blir sol i morgen".

Når det gjelder supper er porsjonene som regel relativt små og vi skal helst ikke regne med å fylle oss med én tallerken. Dessverre kan prisene også være høye i forhold til porsjonsstørrelsen. Det er verdt å sjekke dagens suppe, som vi bør se etter i menyen under navnet Tagessuppe. Det vil ikke alltid være oppført på menyen på engelsk, så det er verdt å se seg om etter dagens meny eller informasjon på en av tavlene.

De mest populære suppene er basert på populære produkter som brukes i andre retter. Så vi vil møte supper: potet (tysk Kartoffel Suppe), løksuppe, kringlesuppe eller brødsuppe, pølsesuppe og til og med kjøtt- og dumplingsuppe. Suppene vil være forskjellige i hver restaurant, og hver kokk velger ingredienser i forskjellige proporsjoner.

I aspargessesongen serveres kremen av denne populære grønnsaken i Tyskland nesten overalt.

Kringlesuppe og brødsuppe

Typiske bayerske supper inkluderer kringle suppe (tysk Brezelsuppe) eller brødsuppe (Ger. Brotsuppe). Spesielt den første er interessant og verdt å prøve, selv om den kan virke i det minste merkelig. Selve bunnen av suppen minner om svinekjøttkraft, som det tilsettes revne kringler, som suger til seg aromaen (men ikke faller fra hverandre) og er myke.

Leberknödelsuppe - leverbollesuppe

En av de mest bisarre suppene som finnes i Bayern er Leberknödelsuppe, som rett og slett er en suppe med leverboller. Denne retten finnes hovedsakelig i Schwaben, selv om den serveres mange steder i hele Bayern.

Hovedingrediensen i suppen er en melbolle laget av en blanding av biff- eller svinelever, tørket brød og krydder (inkludert merian og persille). Etter at melbollen er formet, kokes den i buljong, som deretter serveres på en tallerken sammen med den. Avhengig av det valgte stedet vil suppen inneholde en eller to "lever" dumplings.

Absolutt ikke alle vil like denne retten. Smaken av selve kraften kan være litt sur, og selve dumplingen kan være lite uttrykksfull. Noen steder serveres kun dumplings (tysk Leberknödel) uten tilsetning av suppe, men med poteter.

En annen variant av denne retten er Leberspätzlesuppe, altså lever- og spinatsuppe. I dette tilfellet tilberedes kjøttet i form av små nudler, som ligner spyd, som flyter i store mengder i kraften.

Hovedrett

En ting kan sies om Bayern - svinekjøtt regjerer her. Og i enhver form, uansett hvilken del av dyret. Kyllinger spises mye sjeldnere, og i noen retter erstattes svinekjøtt med kalvekjøtt.

De bestilte rettene serveres nesten alltid i store porsjoner. I noen tilfeller, for eksempel schnitzler i Sør-Bayern, kan porsjoner være direkte monstrøse. Kjøttet serveres med enkle tilsetninger, som store dumplings, potetsalat, stekte poteter eller surkål i ulike former. I Schwaben og Franken er små dumplings kalt spätzle et hyppig tillegg. Enkelt sagt kan det sies at i den sørlige delen av Bayern er det schnitzel og knoke som regjerer, i nord (Franconia) alle deler av svinekjøtt stekt i øl og servert med en liten mengde tilsetningsstoffer, og i Schwaben er det flere melretter .

I den sørlige delen av Bayern og i nærheten av Bodensjøen serveres også fisk, hovedsakelig grillet eller røkt.

Schnitzel (Ger. Schitzel)

I Sør-Bayern og München er det vanskelig å finne et sted hvor schnitzel ikke serveres, det vil si en rekke svinekoteletter kjent fra Polen, med opprinnelse fra tysktalende land. Når det gjelder schnitzel, er det panerte kjøttet i brødsmuler stekt i smør. Schnitzel serveres vanligvis med stekte poteter og en enkel salat. Noen ganger får vi også pepperrot og/eller fruktbasert saus.

Vi kan spise en velsmakende schnitzel overalt - på et vertshus (tysk: Gasthaus), en ølhall eller en restaurant. De viktigste forskjellene er i prisen og metoden for tilberedning av kjøttet. I München vil vi betale for en porsjon fra € 10 til € 15 i et vertshus eller en ølhall, for å til og med 20-22€ i restauranten. Etter vår mening, hvis vi ikke er store gourmeter, vil vi ikke føle så stor forskjell på en god schnitzel fra ølhallen og den fra en restaurant, selv om forskjellene selvfølgelig kan merkes. I andre byer sør i Bayern vil vi betale et dusin prosent mindre.

Og siden det er lett å finne en stor og smakfull schnitzel i München, er det vanskeligere i Franken. Porsjoner kan være merkbart mindre og mindre velsmakende. Når du er i Franken, før du går for en schnitzel, er det verdt å sjekke meningene om stedet du besøkte.

Når du velger en schnitzel, bør vi huske at vi kan møte tre varianter:

  • Wiener Schnitzel - original wienerschnitzel, laget av kalvekjøtt,
  • Schnitzel Wiener Art - den såkalte Schnitzel i wienerstil laget av svinekjøtt (tysk: Schweineschnitzel),
  • Münchner Schnitzel - Münchenschnitzel laget av svin hvor kjøttet er krydret med pepperrot og sennep eller en av disse før panering.

Den typisk bayerske versjonen er den siste, og det er den som regjerer på menyen. I München kan vi noen ganger møte situasjonen at Schnitzel Wiener Art faktisk er Münchenschnitzel. Navnet Wiener Schnitzel er lovlig forbeholdt og det vil alltid være en kalveschnitzel.

Våre favorittsteder å spise schnitzel i München:

  • Steinheil 16 - et av de mest ikoniske stedene å prøve schnitzel, selv om koteletten som serveres her er ganske mager og tilberedt på en "sunn" måte. Dette lille spisestedet ligger i utkanten av museumsdistriktet, men er nesten alltid fullt på grunn av sin lave pris og gode smak. Hvis du planlegger å besøke senere, er det verdt å bestille bord på den offisielle nettsiden. En schnitzel i wienerstil serveres her. (pris på schnitzel - 10,90 € (per mai 2022))
  • Neuhauser Augustiner - et vertshus som ligger litt utenfor allfarvei. München-schnitzelen som serveres her er et typisk produkt rettet mot lokale innbyggere, ikke for magert og med et sprøtt belegg. Til schnitzelen serveres en stor porsjon stekte poteter med krydder. (pris på schnitzel - ca. 14,00 € (per mai 2022))
  • Kaisergarten restaurant – Restauranten Kaisergarten er et populært reisemål blant den bayerske middelklassen. Prisene på schnitzel er veldig høye, men hvis prisen ikke tar motet fra deg, er det verdt å gå hit og prøve den originale wienerschnitzelen. Du kan forresten prøve den keiserlige omeletten som serveres her Kaiserschmarrnsom regnes som den beste i hele München. En idé for to personer kan være å bestille en schnitzel og en keiserlig omelett for to. Med et slikt sett burde vi lett fylle oss med to personer! (pris på schnitzel - 22,50 € (per mai 2022))

Svineknoke (Ger. Schweinshaxe)

Den andre typisk bayerske retten etter schnitzel er knoke (tysk: Schweinshaxe)som helles med øl under steking, derav den sprø skorpen og den spesifikke smaken. Det kan virke som en fet rett, men med unntak av det nevnte skinnet kan resten av kjøttet smelte i munnen. Kjøttet marineres lenge før steking.

Svineknoke serveres oftest med en stor potetbolle og varm kål. Noen ganger serveres det også dumplings, inkludert de karakteristiske kringlebollene.

Hvor kan du spise en god svineknoke i Bayern?

  • Kachelofen i Bamberg - et typisk frankisk vertshus som kun serverer lokale retter.

  • Restaurant på bryggeriet Brauerei Zum Goldenen Ross i Augsburg - mørt kjøtt servert med kringleboller. Vi kan også bestille en mindre porsjon til en lavere pris. På arbeidsfrie dager er det verdt å bestille bord på forhånd, da lokalbefolkningen strømmer hit.

Käsespätzle - dumplings med ost og løk

Retten kommer fra Schwaben Käsespätzle er det beste beviset på at enkle retter kan være best. Specles (tysk: spätzle) er bittesmå nudler laget av mel, egg og vann som tilsettes ulike retter, hovedsakelig i Schwaben eller Franken. Käsespätzle er akkurat slike nudler med tilsetning av smeltet ost og sprø løk. Det er en veldig enkel rett, og den smaker kjempegodt!

Vi spiste veldig gode "cheesy speches" i bryggerrestauranten Thorbräu Bräustüberl i Augsburg, mens du nipper til det lokale ufiltrerte kjellerølet.

Spatler brukes også i andre retter, for eksempel i pølsegryte (på tysk: bratwurtsgulasch), der kjøttet er erstattet med oppskåret lokal pølse.

Fisk

Fisken serveres i ulike former, men sør i Bayern dominerer grillet fisk på pinne (tysk: Steckerlfisch), som vi nevnte andre steder i artikkelen, og røkt fisk.

Områdene til de to største innsjøene anses å være fiskebassenger - Bodensjøen og «Bayerhavet», altså Chiemsee innsjøer.

Ved begge innsjøene kan vi spise bl.a lokal delikatesse - sik (art Coregonus) fra laksefamilien. Når det gjelder innsjøen Chiemsee, er det best å dra til øya Freueninsel (Kvinneøya). På stedet kan vi sitte i en av restaurantene eller i en bar som drives av fiskere og spise fisk som er tatt naturlig i innsjøen. Den lokale delikatessen er røkt sik, som tidligere ble brent på bøkeved. Noen innbyggere i nærliggende byer kan komme spesielt hit for å kjøpe noen få varer som kan oppbevares i kjøleskap i opptil flere dager.

Tilsetningsstoffer

I Bayern er tilbehør relativt enkelt. Potet regjerer og velges for en spesifikk rett avhengig av type og art. Ikke alle poteter egner seg til potetsalat, akkurat som ikke alle poteter egner seg til suppe eller steking.

Det er verdt å bli kjent med noen grunnleggende potettilbehør:

  • Kartoffelsalat - potetsalat, en av de vanligste tilbehørene - passer godt til pølse, svineknoke eller til og med schnitzel. For å tilberede salaten brukes kokte poteter i terninger, majones og krydder. Noen ganger tilsettes også skivede agurker (syltet eller syltet), løk og til og med bacon. Husk at alle har sin egen oppskrift og bare de tre første ingrediensene er virkelig sikre.
  • Stemorblomster - stekte poteter, selvfølgelig, etter koking. Poteter stekes med tilsetning av krydder og kan være veldig fete, men samtidig er det vanskelig å rive seg løs fra dem. Det er et veldig vanlig tillegg til schnitzel.
  • Salzkartoffeln – kokte poteter kjent fra polske hjem er relativt sjeldne.

Det andre standardtilbehøret er surkål (tysk: Sauerkraut). Den serveres nesten alltid varm, for eksempel under pølser eller ved siden av en svineknoke. Det er mindre vanlig i den kalde versjonen, men vi kan fortsatt støte på en fra tid til annen.

Det tredje tillegget er dumplings (tysk: Knödel eller Klöße / Klösse), som i Polen er assosiert med Tsjekkia i stedet for Tyskland. Det er mange dumplings-versjoner. Store potetboller eller mindre kringleboller serveres til knoken. Vi kan også møte brødboller (tyske Semmelknödel) og til og med kjøttboller!

I Schwaben og Franken serveres også de nevnte slikkepottene til enkelte retter.

Sesongens retter - asparges

På slutten av våren er det galskap med hvit asparges (tysk: Spargel) over hele Tyskland. Aspargessesongen (tysk Spargelzeit), avhengig av været, begynner rundt midten av april og varer til de siste ukene av juni. Høysesongen er i mai. Den siste dagen i (høste)sesongen regnes som 24. juni, men avhengig av værforholdene er fersk asparges noen ganger tilgjengelig selv frem til begynnelsen av juli.

I sesongen kan du finne asparges overalt - i butikker, markeder eller restauranter. I form av en suppekrem, som poteterstatning eller som en egen rett kombinert med skinke og smør, noen ganger også med poteter. Asparges serveres vanligvis enkelt og uten spesielle tilsetningsstoffer.

I aspargessesongen skal vi kunne spise dem på så og si alle restauranter eller vertshus, selv om vi vanligvis ikke finner dem i hovedmenyen – og mer enn på dagens meny, og sannsynligvis bare på tysk. Dersom vi ikke får et slikt kort i løpet av sesongen er det verdt å be om det.

Mat servert i ølhagen

I ølhagene serveres det raske retter, som vi kan spise selv når vi står og ikke bruker bestikk. I tillegg til de tidligere beskrevne pølsene og potetsalatene, er følgende retter også populære:

  • Grillet fisk (tysk Steckerlfisch), som makrell - en populær rett tilgjengelig i mange ølhager; navnet refererer til en liten pinne som fisken er festet på. Fisken grilles vertikalt og vi får dem i papir.
  • Obazda (ger. Obatzda) - en veldig populær bayersk pasta, laget ved å blande en delikat modningsost (hovedsakelig camembert, 2/3 av innholdet) med smør (1/3 av innholdet). I tillegg til pastaen serveres en løk som også hakkes i midten. Det beste er å kjøpe en kringle til begge, som du kan knekke og smøre med dette pålegget. Vi kommer også til å kjøpe begge som ferdig produkt i butikk, men smaken på et slikt produkt stemmer ikke med den ferske versjonen.

  • Grillet kylling (Ger. Hendl) - grillet kylling, en rett også populær i Polen.Grillet kylling spises ofte uten bestikk.

  • Ribbe (ger. Rippchen) - grillet og fet ribbe, porsjonene kan være veldig store.

Desserter

Desserter som er populære i Bayern ligner på de som er kjent fra Polen. Strudles, det vil si shortbread flerlagskaker, hovedsakelig med eplefyll, regjerer. Hvis vi liker akkurat denne baksten, kan vi gå til en av kafeene som spesialiserer seg på strudel og prøve andre smaker, som strudel med cottage cheese-fyll (tysk: Topfenstrudel). Terter (tysk Torte) er også populært, inkludert epleterter (tysk Apfeltorte). Når vi ser etter kaker på menyen bør vi se etter deres tyske navn, dvs. Kjøkken. Noen ganger inneholder menyen ostekake (tysk Käsekuchen), men det er ikke en typisk bayersk kake.

Det som kan triste fansen av søte tilbehør som spises rett etter middagen er det lille utvalget av desserter, både på puber og restauranter. Som regel vil det kun være to-tre enkle retter å velge mellom, inkludert apfelstrudel og is. Ønsker vi å prøve mer bakevarer, la oss gå til et konfekt eller bakeri, hvor det ofte er bord og vi kan bestille kaffe/te og noe søtt.

Eplestrudel (ger. Apfelstrudel)

Det er ingen annen dessert som er så vanlig i Bayern som eplestrudel. Vi kan finne det bokstavelig talt overalt, selv på puber og ølhaller. Eplestrudel serveres lun, gjerne med vaniljeis eller pisket krem.

Det er vanskelig å spise strudel som smaker likt to steder. Hver ovn eller restaurant har sine egne oppskrifter, og eplene er forskjellige.

Epler er også en vanlig ingrediens i andre kaker og bakverk som finnes i bakerier eller konditorier.

Imperial omelett (Ger. Kaiserschmarrn)

I den sørlige delen av Bayern kan vi komme over en rett som kommer direkte fra østerriksk mat og til og med er på listen over regionale retter i dette landet. Dette Kaiserschmarrn, dvs. keiserlig omelett, som lages ved å rive en omelett under steking.

Selv om denne retten ofte inngår i menyen i dessertposisjon, kan den lett erstatte et vanlig måltid. Det er en veldig mettende og mettende rett. Omeletten kommer med eplemos, og selve omeletten inneholder noen ganger rosiner. Det tar litt tid å tilberede en tradisjonell fersk keisersnittomelett, så vi bør planlegge til og med en time for et måltid.

Hvis du besøker München og du vil prøve denne retten, er det etter vår mening verdt å gå til restauranten Kaisergarten, altså keiserens hage. Og selv om denne restauranten er dyr selv etter forholdene i den bayerske hovedstaden, har den keiserlige omeletten for to personer en moderat pris (€ 7,50 - for 1 person / € 12,00 - for 2 personer / € 16,50 - for 3 personer) , og hvis vi er ikke ekstremt sultne, da bør vi gå mette ut. Merk følgende! Tiden for å tilberede retten er ca 40 minutter.

Nürnberg pepperkaker (tyske Nürnberger Lebkuchen)

En av de frankiske delikatessene er Nürnberg pepperkaker (tysk Nürnberger Lebkuchen)som før var forberedt til før-ferie og julemarkeder, og i dag skal vi kjøpe dem hele året. Smaken og teksturen til de frankiske pepperkakene er forskjellig fra de som er kjent fra Toruń. Du kan til og med bli fristet til å si at konsistensen deres er mer som en pepperkakekake. For produksjon av Nürnberg pepperkaker bl.a. honning, nøtter (inkludert mandler og hasselnøtter), kandiserte fruktskinn og selvfølgelig store mengder krydder som kanel, nellik, ingefær og kardemomme.

Nürnberg pepperkaker er en så viktig del av Frankens arv at de har blitt et regionalt reservert produkt og sammensetningen er regulert (de må inneholde minst 25 % nøtter). Opprinnelsen til Nürnberg pepperkakehuset går tilbake til XV århundre, da byen var et viktig punkt på det kommersielle kartet over Europa, og produkter fra andre hjørner av kloden, inkludert krydder som ingefær og kanel, kom til Nürnberg. Tross alt betyr det engelske navnet på pepperkaker i fri oversettelse ganske enkelt pepperkake.

Nürnberg-pepperkaker ser man best etter på messer og produsentstander, selv om du også bør kunne kjøpe dem i gode godteributikker. Dessverre kan pepperkaker kjøpt fra produsenter være ganske dyre.

Snøball (Ger. Schneeball)

Et annet eksempel på hvor smakfulle enkle retter kan være, er en typisk frankisk dessert – som kommer fra byens nærhet Rothenburg ob der Tauber - Schneeball, altså en snøball. Navnet refererer til den runde formen på kaken, der lagene med sandkaker er satt sammen i form av en ball.

I den tradisjonelle versjonen er «kuler» rett og slett drysset med melis, men det finnes også mer moderne versjoner – for eksempel dekket med sjokolade, sjokolade og nøtter, fylt med marsipan eller en annen ingrediens.

Og selv om snøballen er en typisk frankisk dessert, spiste vi den beste varianten i byen som ligger sør i Bayern Füssen, i en butikk som spesialiserer seg på denne bakingen Diller Schneeballenträume.

Drikker

Alkoholholdige drikker dominerer praktisk talt over hele Bayern. Lederne er selvfølgelig øl, men også deres blandinger – f.eks. Radlery (lett øl med juice), Russ (hveteøl med juice) el Cola-Weizen (hveteøl med cola). Nærmere de vestlige og østlige grensene og i Franken drikkes det også mye vin, og den eneste bayerske vinregionen ligger i Franken.

For brus er eplejuice eller flaskevann et vanlig valg. I ulike informasjonskilder som beskriver Bayern, kan du finne påstanden om at restaurantgjester sjelden ber om vann i kanner. Vi må innrømme selv at vi heller ikke observerte en slik situasjon. Noen ganger får vi vann i et glass til svart kaffe.

Øl

Øl er en regional drink fra bayerne. De drikkes ved enhver anledning, selv til frokost - tross alt bør München-pølser serveres til 12:00, og deres uatskillelige tillegg er lokalt øl! Dusinvis av typer øl brygges her, fra typiske lette øl (München Helles), gjennom hveteøl (tysk Weizen), til Bamberg røkt øl eller Nürnberg rødøl!

Det er til og med en egen kapasitetsenhet i Bayern som beskriver litt over en liter øl, det er det Masse (masse), og et slikt literskrus heter Masskrug (Masskrug). Når vi vil skåle eller bare si "velsigne deg" i Bayern, sier vi (rope!) "Prost!".

Øl i Bayern er et så stort emne at vi har utarbeidet en egen guide som kun beskriver denne populære drinken.

Mer: Ølguide til Bayern - ølstiler, kuriositeter og praktisk informasjon.

Apfelschorle - Bayersk epledrikk

En av de mest populære alkoholfrie drinkene i Bayern er Apfelschorle, dvs. en blanding av fersk eplejuice med musserende vann. Når det gjelder ferskvare er det en veldig sunn drikk og definitivt mindre søt enn selve eplejuicen, fordi selve juicen skal inneholde kun ca. 25%. Apfelschorle passer godt til enhver rett, men er også en god drink for å slukke tørsten.

Vi vil også kjøpe ferdige juicer i butikkene, men i dette tilfellet vil det ikke alltid være en sunn og kalorifattig drikk. Det er verdt å sjekke sammensetningen og sukkerinnholdet før du kjøper.

Vin

Siden hele Bayern er en ølregion, hvor nesten hver by har minst ett bryggeri i drift, Niederfranken, og mer presist byen Würzburg og omgivelsene er et typisk vinområde. Vi kan også finne vingårder i andre regioner i Franken, men det er merkbart færre av dem. Vinproduksjonen i Bayern startet mye tidligere enn øl. De første vingårdene i skråningene av Donau og Main-elven ble trolig grunnlagt av romerne.

I Franken produseres hovedsakelig tørre hvitviner. De er preget av en lett smak og et delikat hint av frukt, derav deres popularitet selv blant folk som ikke liker typiske tørre viner. De mest populære lokale stammene er: Silvaner, Bacchus, Müller-Thurgau og Riesling.

Vinene er delt inn i ulike kategorier avhengig av kvaliteten. Den enkleste måten å huske på er at vanlige viner er det Tafelwein (bordvin) og Landwein (regional vin)og viner av høy kvalitet har ordet i navnet Kvalitet.

En liten vinordliste:

  • Trocken - tørr vin
  • Halbtrocken - halvtørr vin
  • Süß (Süss) - søt vin
  • Halbsüß (Halbsüss) - halvsøt vin
  • Weißwein (Weisswein) - Hvitvin
  • Rotwein - Rødvin

Hva er den enkleste måten å identifisere frankisk vin i butikken? Etter den karakteristiske elliptiske (pæreformede) flasken kalles den Bocksbeutel. Vi finner den lett i butikkhyllene i hele Franken, men vi bør også finne frankisk vin sør i Bayern.

Hvor er det beste stedet å smake vin i Bayern?

Det finnes ikke noe bedre sted å smake på frankiske viner enn Würzburg, hvor det nesten i sentrum av byen er terrasserte vingårder, og i utkanten er det en av de eldste vingårdene (den eksisterer i det minste fra slutten av åttende århundre!) og de viktigste tyske vingårdene - Würzburger Stein. Kjente vinprodusenter opererer i byen, inkludert de som er etablert i det tidligere sykehuskomplekset Juliusspital, som i dag er en av de største produsentene av denne drinken i Tyskland. I tillegg til Juliusspital har byen også:

  • Staatlicher Hofkeller - en vingård ved den tidligere biskopens residens,
  • Bürgerspital zum Heiligen Geist - en annen vingård i det tidligere sykehuskomplekset.

Alle har smaksbutikker eller en restaurant som Bürgerspital. Vi betaler for et glass vin fra ca 2€. Etter vår mening er det beste stedet å smake på Juliusspital-butikken, delt i to, med en liten vinbar i andre del.

I helgene er det kjellerturer hvor modningsvinen lagres, men dessverre kun på tysk.

Hvis du foretrekker en mindre formell atmosfære, er det verdt å gå til Old Bridge (tysk: Alte Mainbrücke). I begynnelsen og slutten vil vi kjøpe take-out vin, og sammen med dusinvis eller hundrevis av innbyggere vil vi drikke den "under skyen". La oss bare huske at vi i begynnelsen må betale et depositum for et glass i mengden av 5€.

Andre kjente vinproduserende områder er Regensburg langs Donau og Bodensjøen, som også er hjemsted for en annen viktig vinregion. Hvis vi er i byen Memmingen vi kan gå opp til en av de eldste vingårdene i Bayern, til Golden Lion (Goldenen Löwen), hvor vi skal prøve flere typer vin fra nærheten av Bodensjøen.

Ordliste

Når vi planlegger å spise ute oftere når vi besøker Bayern, er det verdt å bli kjent med noen grunnleggende begreper i det tyske språket, som bør hjelpe oss å finne ut mer om menyen og restaurantene. Vi har brukt mange ord eller navn i de resterende delene, og her er noen av de andre vi synes er verdt å ta hensyn til.

  • Herr ober (servitør!) - å ringe en kelner,
  • Die Rechnung bitte! - Jeg vil gjerne be om en regning,
  • Vorspeise - snacks,
  • Mittagsmenü - lunsjmeny