Valenciansk mat, selv om det ligner på kjøkkenet kjent fra andre byer og regioner på den spanske kysten, kan skilte med flere unike retter og drinker. Det er her den berømte ble født Paella, og det er innbyggerne i Valencia som lidenskapelig drikker en søt drink laget av mandler.
Paella - Valencia er hjemmet til en av de mest populære spanske rettene
For noen turister kan en reise til Spania ikke foregå uten å gå for paella, det vil si en rett basert på ris stekt i en stor panne. Imidlertid er ikke alle klar over at den berømte paellaen ble oppfunnet i Valencia! Og for å gjøre det enda mer interessant, skylder spanjolene indirekte denne retten maurerne (araberne), som i tidlig middelalder tok med seg ris til den iberiske halvøy (de kalte Al-Andalus).
Det er ikke helt klart hvor navnet på retten kom fra. En teori er at ordet paella refererer til den romerske betegnelsen for en panne (latin patella). Denne etymologien frister absolutt alle de som ønsker å se paella som en rett som kombinerer tre store kulturer som påvirket utviklingen av Sør-Spania - gamle romere, maurere og kristne.
Det største sjokket for turister som ikke er kjent med paellaens historie er det faktum at den originale valencianske versjonen (spansk paella valenciana) har ingenting med sjømat å gjøre! Den første paellaen ble gitt til arbeidsfolk og bønder som tilsatte grønnsaker (inkludert bønner) og alt tilgjengelig kjøtt - inkludert kylling og kanin.
I dag kan originalversjonen virke vanlig, men mens du er i Valencia er det verdt å prøve basisversjonen av denne retten med bønner, kylling og kanin. Hvis dette alternativet ikke overbeviser oss, kan vi enkelt spise paella med sjømat i enhver form.
Husk at paella sjelden serveres i en enkelt porsjon. Likevel er prisen nesten alltid for én person og minimumsserveringen er for to - det vil si at ved bestilling av en rett for to betaler vi prisen i menyen to ganger. Her og der kan du finne informasjon om at paella er en rett som serveres kun i første halvdel av dagen. Selv møtte vi kun ett sted som kun serverte paella til klokken 15, mens andre steder i det historiske sentrum og området rundt serverte paella også på kvelden. Imidlertid kan det vise seg at lenger fra sentrum brukes prinsippet om å servere paella kun ved lunsjtid mye oftere.
Det er mange steder å spise paella i Valencia, men ikke alle er velsmakende. Den viktigste regelen er at paella skal serveres umiddelbart etter tilberedning. Dette betyr at vi til og med må vente på retten vår 40-60 minutter. Hvis restauranten tilbyr eller gir oss en paella på mye kortere tid (f.eks. 10 minutter), bør en varsellampe lyse.
Den andre regelen å følge er å unngå steder med bilder av mat. Det vil ikke alltid fungere, men på den annen side - hvorfor lokalbefolkningen orienterte seg for å vise utseendet til tradisjonelle retter? Innbyggerne i Valencia skiller perfekt mellom valenciansk paella og versjonen med reker eller annen sjømat.
For vår del kan vi anbefale et lite sted La Riuáder vi prøvde den tradisjonelle valenciana paellaen. Porsjonen var enorm, men vi ventet over en time på den. Hvis du har lyst til å reise dit, foreslår vi å bestille plass på forhånd - på kvelden midt i uken var stedet fullt allerede ett minutt etter åpning. Paella valenciana koster penger 11€ per person, som er 22 € for en rett for to. (fra mars 2022)
Tapas
Tapas, eller småretter og snacks, er en integrert del av spansk kultur. Det er ikke annerledes i Valencia, hvor vi i tillegg til retter som er populære over hele landet, også får noen flere lokale delikatesser.
Før du går til tapasbaren, er det verdt å huske at dette ikke er et middagsalternativ. Noen av rettene er mer småsnacks enn fullverdige retter. Unntakene er ofte sjømat - for eksempel galisisk blekksprut eller grillet sjømat, men prisene kan sammenlignes med vanlige restaurantretter. Bordene i tapasbarer er ofte høye og små, med mange besøkende som bare står ved siden av.
Hvilke tapasretter kan vi ta hensyn til i Valencia?
-
Esgarrat - en typisk matbit fra Valencia-regionen. Det er en salat med tørket torsk, grillet rød pepper, olivenolje og hvitløk, dekorert med svarte oliven. På grunn av den karakteristiske smaken til tørket fisk, vil ikke alle like denne retten.
-
Torskekroketter (spanske croquetas de bacalao) - små krydrede torskekoteletter, servert med saus.
-
Clóchinas, eller valencianske blåskjell - en av de typiske lokale rettene er clóchinas-skjell fanget utenfor kysten av Valencia. Denne retten serveres for eksempel på en populær restaurant Casa Montana, men bare i månedene uten bokstaven "r" (det vil si fra mai til august).
-
Patatas Bravas - Bakte poteter i skiver servert med varm saus er populært i praktisk talt alle spanske regioner. I Valencia serveres denne retten noen ganger også med en alliolisaus (hvitløksaus med olivenolje og egg), som er en lokal variant av provençalsk aiolisaus.
Tapas serveres i nesten alle barer og arenaer i hele Valencia. Sjøsiden regnes som et av de mest populære stedene Casa Montaña. Det er imidlertid et mer formell stilsted som er delt i to deler: restaurantdelen med inngang fra Carrer d'Escalante (reservasjon kreves) og den mer avslappede delen med jugendstilinngang fra Carrer de Josep Benlliure (liten plass, det er mulighet for bestilling). Senteret utmerker seg med original tredekor og enorme fat. Merk følgende! På mandager spiser vi ikke sjømat her. (fra mars 2022)
Orxata (spansk: Horchata) - en forfriskende nøttedrikk
Når vi leter etter informasjon om Valencia, vil vi helt sikkert komme over den berømte lokale delikatessen veldig raskt - orxata drink (på spansk horchataog mer spesifikt horchata de chufa), som er produsert på grunnlag av tigernøtter (også kjent som mandler eller spiselige tigernøtter). Det er en veldig forfriskende og søt drikk i sin basisversjon som er den vanligste den spises med avlange kjeks som kalles fartons. Vi kan bløtlegge de frostede kjeksene i en drink eller bare spise dem tørre - alt avhenger av våre preferanser. Vi syntes det var vanskelig å spise to like fartons på forskjellige steder. Teoretisk sett er det en enkel bakst, men den smaker forskjellig overalt.
Orxata serveres dusinvis av steder over hele Valencia. Det vil imidlertid ikke smake likt overalt. Ikke alle steder serverer en naturlig drink, og hovedforskjellen er nivået av sødme.
Vi liker orxataen som selges inn La Huertana på Mercado Central Market (2 €). Dette stedet kan skryte av å servere en helt økologisk drink, som kun er laget av: nøtter, vann, kanel, sukker og sitronskall. I tillegg til orxata er andre tigernøtteprodukter som sjokolade også tilgjengelig. Dette stedet ligger i den sørlige delen av markedet nær den sørøstlige inngangen.
Et annet sted verdt å anbefale er Horchateria Santa Catalina (adresse: Plaça de Santa Caterina 6)som ligger ved kirken Santa Catalina. Det er et kultsted det den enkleste måten å assosiere det på gjennom de karakteristiske dekorasjonene til azulejo-fliser, populære på den iberiske halvøy. Dette stedet fungerer på nært hold 200 år og er en slags turistattraksjon, så vi må ta høyde for at det blir folkemengder inne. Heldigvis er måten kafeen er organisert på, ikke tilrettelagt for å sitte lenge - det er ikke noe konsept med en meny inni, og etter å ha tatt plass, kommer en kelner eller servitør til oss for å ta imot bestillingen din. Vi anbefaler imidlertid ikke å bestille churros med sjokolade som minner om pudding. Det er best å stikke innom for fartons orxata.
Turister som ønsker å prøve orxata i en annen versjon kan gå til kafeen Casa de l'Orxata på Mercado Colon (første kafé til høyre etter å ha kommet inn i hovedinngangen), som serverer den kjente drinken i en sunn versjon uten sukker. Smaken er helt annerledes enn i den søtede versjonen og etter vår mening vil mange ikke like den. Bestillingen inkluderer sukker i en pose, som vil bidra til å blidgjøre orxataen vår til mindre fornøyde gjester.
Andre søte bakverk - buñuelos og churros
De nevnte fartongene er et ganske enkelt søtt tillegg og skiller seg ikke så mye ut sammenlignet med de søte kjeksene som er tilgjengelige i Polen.
Et annet populært valenciansk bakverk er stekte kjeks buñuelossom smaker litt som våre hjemmelagde smultringer. Tradisjonelt ble denne delikatessen servert under marsfeiringen av Falles, men nå skulle vi ikke ha noen problemer med å få den i de andre månedene også. I den originale oppskriften er gresskar lagt til kaken.
Noen steder, hvis du ønsker å kjøpe take-away buñuelos, må du kjøpe minst seks av dem. Etter vår mening smaker denne delikatessen best når den er drysset med sukker, og det er ikke verdt å gi opp denne tilsetningen.
I Valencia, som i de fleste spanske byer, er churros en populær rett. Det er et avlangt og litt fett søtt bakverk som vi spiser mens vi bløtlegger i sjokolade. Dessverre, i Valencia var vi ikke særlig heldige med churros, eller etter oppholdet i Andalusia var forventningene våre for høye! Vi liker sjokoladen (litt bitter i dette tilfellet) og selve churrosene i Valor kafé av Plaça de la Reina.
Appelsinjuice og fruktjuice
Når du går gjennom gatene i Valencia, er det vanskelig å ikke få inntrykk av at byen er full av appelsiner: gatene og parkene er fylt med appelsintrær, appelsin brukes som et av hovedmotivene på veggene til bygningene i jugendstil, og fersk appelsinjuice serveres i hver kafé.
Ønsker du å drikke ferskpresset juice (eller kjøpe fersk juice helt på en lukket flaske hos oss), kan du gå til det historiske Mercat Central-markedet. Et eksempelpris for en 300 ml flaske er rundt € 2.
Ved å være på Mercat Central-markedet kan vi også prøve andre ferske juicer som står i isen i plastbeger med sugerør og venter på kjøpere. Valget av smaker er variert – blant juicene er det for eksempel versjoner med mango, granateple eller kokos. Du betaler rundt 1-1,50 € for en kopp juice.
Agua de Valencia - lokal drink med appelsinjuice
Med tanke på lokalbefolkningens tilknytning til appelsiner, bør det ikke komme som noen overraskelse at en av de mest populære lokale drinkene er basert på juicen fra denne frukten. Agua de Valencia, som er å oversette fra spansk til polsk "Vanen i Valencia", er en blanding av appelsinjuice og noen få brennevin. Basen på drinken er: musserende vin cava (eller champagne), vodka og gin.
Agua de Valencia serveres i en dyp tallerken, og ser på ingrediensene burde det ikke overraske oss at det kan få hodet til å surre. Avhengig av hvor du er, kan denne drinken koste deg rundt 5-7€.
Valencia vann smaker best når tilberedt med naturlig og ferskpresset juice. Dessverre bruker noen etablissementer en pappdrikk. Mens vi går rundt i Valencia, vil vi garantert møte denne populære flaskedrikken, men sammensetningen og smaken er selvfølgelig annerledes enn når det gjelder en fersk drink.
Paradoksalt nok er det ikke så lett å finne et sted som serverer en god Agua de Valencia. Vi liker versjonen fra kafeen best El Cafetín (adresse: Plaça de Sant Jaume 2)som ligger på et fint torg i et historisk område El Carmen. I 2022 betalte vi 6 € for en veldig stor drink.