I flere år nå har det vært en mote i kokkekunstens verden å bruke polske, helst lokale, produkter. Kokker søker ivrig etter ingredienser importert fra små gårder og utvalgt med tanke på kvalitet. Gdańsk går ett skritt videre - som en flerkulturell by der påvirkningene fra ulike europeiske retter krysser hverandre, gjenoppretter den smakene som har vært kjent i århundrer til restaurantmenyen.
Som havneby hadde Gdańsk muligheten til å berike regionale retter med ingredienser importert fra fjerne hjørner av verden. Importerte produkter - som eksotiske krydder - kombinert med lokale spesialiteter skapte en deilig kombinasjon som ødela ganene til beboerne.
Over tid har disse smakssammensetningene blitt glemt - heldigvis returnerer nåtiden dem til sin rette plass på det kulinariske podiet. Turister som kommer til Tri-City og bor på hotell i Gdańsk har muligheten til å prøve rettene fra det gjenopplivende Gdańsk-kjøkkenet oftere og oftere. Og dette, i motsetning til utseende, er ikke bare basert på fisk …
Kulinariske festivaler i Gdańsk - en retur til tradisjonelle oppskrifter fra århundrer tilbake
De holdes i Oliwa-parken i Gdańsk tradisjonelle matfestivaler og regional matkonkurranse. For å delta i en konkurranse eller forestilling må ett vilkår være oppfylt - retten må tilberedes i henhold til den tradisjonelle Gdańsk-oppskriften og med bruk av lokale råvarer fra lokale produsenter fra Żuławy, Kociewie, Kashubia og Gdańsk.
Han bryr seg om organiseringen av festivalen Gdańsk smaker kulinarisk kapittelsom inkluderer kjente professorer og eksperter i byens historie. Kapitlet er rettet mot restaurering av oppskrifter kjent i byen for århundrer siden. Den kulinariske stiftelsen startet sin virksomhet da det tradisjonelle Gdańsk-kjøkkenet nesten ble glemt. For å restaurere den var det nødvendig å referere til kokeboken "Danzinger Koch-Buch" utgitt i 1858, "Kokeboken til en ung dame i huset" fra 1806 og tradisjonen med Gdańsk-middager.
Av respekt for arv - regionale produkter fra Gdańsk og mat fra mange nasjoner
Det er ikke bare innbyggerne i Gdańsk som tar seg av å bringe lokale delikatesser tilbake til bordene. Folk fra andre regioner i Polen bryr seg også om det. Det er grunnen til at flere og flere retter plasseres i offisielle statlige registre - for eksempel "Liste over tradisjonelle produkter”, Drevet av Landbruks- og bygdeutviklingsdepartementet. Hvilke spesialiteter fra Gdańsk er på den? Disse er:
- Gdańsks melk
- Gdańsk kake
- Gdańsk oblater
- kjøttstykke fra Gdańsk i butterdeig.
Hvert år i mai arrangeres Oliwaparken Pomeraniandvs. tradisjonell produktfeiring. Da dømmes konkurransen «Vår kulinariske arv – smaker av regionene».
Grenselandets innflytelse spiller en svært viktig rolle i kjøkkenet i Gdańsk – tross alt var nesten en tredjedel av byens innbyggere tidligere innbyggere i dagens Litauen, Ukraina og Hviterussland. For å dyrke disse kulinariske tradisjonene, er blant annet organisert Vilnius-messen og Kaziukowy-messen.
Gdansk-oppskrifter - gamle oppskrifter som du kan prøve hjemme
Hvilke Gdańsk-spesialiteter, bortsett fra den populære? gullvann vodka, kan du smake takket være handlingene til Gdańsk Tastes Culinary Chapter? Hvis du lurer hva du skal spise i Gdańsk, foreslår presidenten for stiftelsen, Bogdan Kwapisiewicz Gdańsk biffkjøttbollerog gir til og med en oppskrift på det! Denne oppskriften finner du i "Kokeboken til en ung dame i huset":
- Kutt 6 pund biff på innsiden av benet, og fjern deretter senene
- tilsett et halvt kilo urøkt bacon
- bløtlegg 8 ss av kjøttet av den gamle rullen i kaldt vann og klem
- løs opp et stykke smør i digelen, tilsett en rull og 3 godt knuste egg
- varm opp og rør til stivnet
- tilsett det hakkede kjøttet sammen med 3 hele egg, 3 eggeplommer, sitronskall, litt kvernet pepper og salt
- bland alt og form kjøttbollene
- legg smøret i digelen på bålet, og når det blir gyllent, legg kjøttbollene og stek til de er brune - pass på at de ikke stivner.
De kulinariske kunstfestivalene har også typiske Gdańsk-middager, som:
- laks fiskesuppe
- tykk brødsuppe
- mør roastbiff med dumplings
- torsk stekt i krepsesmør med dumplings
- Gdańsk iskrem i sjokoladetrekk
- rugkaffe.
Hvis vi allerede drikker kaffe - er det det som tiltrekker seg mer og mer oppmerksomhet. Det arrangeres festivaler hvor du kan smake på denne drinken, laget av korn importert fra hele verden.
Hotellkjede AccorHotels oppfordrer folk til å besøke Gdańsk, smake på lokale retter og støtte lokalarven.