For ganske nylig, for litt over et tiår siden, var ikke Berlin en drømmedestinasjon for ølelskere. Mens du sør i Bayern, selv i små byer, kunne prøve noen få stiler fra lokale bryggerier, ble den tyske hovedstaden dominert av lette pilsner-øl - spesielt de som ble laget av eksisterende fra XIX århundre bryggeri Berliner Kindl.
I dag er situasjonen en helt annen og selv direkte i den tyske hovedstaden er det flere bryggerier som brygger et bredt utvalg av øl og bruker en rekke maltsorter. Selv om lett humlet pils fortsatt leder i pub- og restaurantforbruksstatistikken, vil besøkende Berlin-ølelskere finne mange steder hvor de kan smake på andre stiler.
Berliner Weisse - lokal ølstil
Det er best å starte en artikkel om øl og Berlin med en stil som kalles den avledede stilen Berliner Weisse. Det er et hveteøl i sur stil, lett, relativt syrlig, med lavt alkoholvolum (rundt 3%).
Det er verdt å innse det smaken av Berliner Weisse er ingenting som tradisjonell tysk eller polsk øl og absolutt ikke alle vil like det. Dette er en stil som ligner den belgiske ikke-frukt lambics. I følge en lokal legende var dette ølet spesielt glad i soldatene fra Napoleon-hæren som okkuperte Berlin, som kalte det … midnatt champagne.
Det er på grunn av smaken som er vanskelig å oppfatte at det er vanlig å servere dem med tillegg bringebærsirup (tysk: Himbeersirup) eller urtesirup fra duftende te (tysk: Waldmeistersirup). I det første tilfellet vil vi få rødt øl, og i det andre - grønt.
Men å tilsette sirup endrer den opprinnelige smaken betydelig og eliminerer nesten den karakteristiske sure ettersmaken. Heldigvis, hvis vi ønsker å drikke et smaksatt øl brygget i denne stilen, er vi ikke lenger dømt til søt sirup, som du vil lære mer om om et øyeblikk.
Innledning og en kort historisk oversikt
Det ser ut til at denne ølstilen ikke ble brygget for første gang i den tyske hovedstaden, men i Hamburg fra 1500-tallet. Men ganske snart, i samme eller neste århundre, tok denne sjangeren veien til Berlin og fra den tiden begynte dens virkelige karriere.
Populariteten til denne drinken er bevist av det faktum at produksjonen skulle støttes av de to viktigste prøyssiske herskerne - "soldatkongen" Fredrik William og sønnen hans Fredrik den store. Den andre av dem ble berømt som en hersker som brydde seg om utviklingen av lokal industri - takket være hans innsats dukket poteter opp i Preussen for godt, og det var takket være ham at silkefabrikker ble etablert, takket være at kongen eliminerte behovet å importere dette dyre stoffet.
Toppen av popularitet til Berliner Weisse falt på XIX århundreda flere hundre bryggerier brygget det i byen. Krise i begynnelsen Av det tjuende århundre Det førte imidlertid til en situasjon der markedet ble overtatt av pils som var enklere å produsere, og den tradisjonelle Berlin-stilen begynte sakte å forsvinne. Etter Andre verdenskrig og til slutten Av det tjuende århundre surøl ble brygget av to eller tre bryggerier, hvorav den mest kjente er Berliner Kindl. Heldigvis har denne stilen de siste årene blitt gjenopplivet av mindre bryggerier, som prøver å gjenopprette den til sin tidligere prakt.
Hvor kan man drikke Berliner Weisse-øl i Berlin?
I motsetning til tilsynelatende er det ikke så lett å drikke surøl i den tyske hovedstaden. Vi finner det ikke på de fleste puber, men heller på kafeer og matboder som ligger ved siden av turiststeder, hvor øl produsert av Berliner Kindl-konsernet vanligvis serveres i en versjon med sirup. For mange turister er det en godbit, tross alt er det uvanlig å drikke grønt øl, men denne versjonen er ganske søt og vil heller skuffe de leserne som liker belgiske lambikaer.
Et alternativ til den sirupsøtede versjonen er ølet produsert av Lemke bryggeri (Ger. Brauhaus Lemke)som ligger rett ved siden av stasjonen Hackeschen Markt, i bygninger under ruten til Berlin Stadtbahn jernbanelinje.
Lemke-bryggeriet har produsert den tradisjonelle Berliner Weisse-versjonen i bokstavelig talt flere år (med en duft som minner litt om eplecider, navnet Budike Weisse), og ikke søtt versjoner med bringebær (Himbeer Weisse) og med kosete urter (Waldmeister Weisse). Det fjerde, nyeste produktet er surøl modnet på eikefat.
Å starte produksjonen av øl i tradisjonell Berliner Weisse-stil er ikke lett og de siste årene har knapt noen tatt denne oppgaven. Arten har nesten dødd ut og har blitt produsert av kun to selskaper de siste tiårene. For Lemke-bryggeriet viste tilgangen til en historisk flaske med denne brennevinen seg å være avgjørende, noe som gjorde det mulig å drive DNA-forskning, og deretter år med arbeid av kjemikere og bryggere.
Det er to hovedforskjeller mellom produktene til Berliner Kindl og Lemke-bryggeriet. Berliner Kindl øl de er definitivt mindre sure, og dette gjelder ikke bare for øl med smak, men også for den tradisjonelle versjonen. Den andre forskjellen gjelder øl med smak - Lemke-selskapet bruker ferske produkter til produksjon, det vil si i stedet for søt sirup, ekte bringebær og urter, som endrer smaken fullstendig.
Øl produsert av Lemke-bryggeriet er tilgjengelig i butikker eller på en av restaurantene de driver. Den viktigste av dem ligger rett ved siden av bryggeriet (tysk: Brauhaus Lemke am Hackeschen Markt).
Hvor kan man drikke øl i Berlin? Lokale bryggerier og ting å gjøre
Berlin er fullt av puber og spisesteder hvor vi prøver forskjellige typer øl. Men hovedstaden i Tyskland er ikke kjent for sine ølhager - disse finnes, men er ganske små i størrelse. Vi kan drikke godt øl både på en restaurant som minner om restauranter og serverer lunsjretter, samt på en typisk ølpub som ligner multitapas kjent fra Polen.
Nedenfor har vi valgt ut noen få steder som vi liker av en eller annen grunn (ølutvalg eller atmosfære).
Lemke Bryggeri
Det nevnte Lemke-bryggeriet produserer ikke bare øl i Berliner Weisse-stil, men også mange andre typer. Blant dem er: hveteøl, pale ale, øl i IPA-stil og deres variasjoner og stouts. Valget er virkelig stort. Absolutt bemerkelsesverdig er den mørke dunkelen, som er den eneste produsert i samme oppskrift siden bryggeriet ble grunnlagt.
Lemke-selskapet kombinerer på en original måte en håndverksmessig tilnærming til ølproduksjon med sin massivitet. Til tross for det store salgsvolumet, introduserer den fortsatt nye, mindre kjente arter og deres variasjoner til markedet.
Ønsker du å drikke et av ølene deres kan du gå til en av selskapets restauranter, hvor det er bl.a. smakesett. Vi har ingen erfaring med matlagingen deres, men for ølgourmeter anbefaler vi å bestille et brett med flere øl og prøve forskjellige typer. Du kan også gå på omvisning i bryggeriet, hvor den ansatte vil fortelle mer om ølproduksjon.
Lemke-øl er også tilgjengelig på andre steder i Berlin. På deres offisielle nettside finner du et kart med en liste over tilgjengelige steder.
Humle og bygg
Humle og bygg (adresse: Wühlischstraße 22/23) er et bryggeri og pub i ett. Bryggeriet ble etablert i 2007og puben åpnet et år senere. Det er et av de første virkelig håndverksbryggerier i Berlin som har brygget tett siden starten 90 forskjellige typer øl.
Imidlertid er mindre enn 10 arter tilgjengelige på kranene til enhver tid. Fire av dem tilbys på permanent basis: pilsner, dunkel, hvete og cider. Etter vår mening er den mørke dunkelen, som er laget av malt importert fra den bayerske byen Bamberg.
I tillegg til det faste tilbudet kommer også de såkalte spesialøl. Under vårt besøk ble det bl.a IPA-øl og pale ale.
Restauranten har en avslappet atmosfære kjent fra polske multitap-arenaer, og i hovedrommet er det et TV-apparat som viser tyske ligakamper. Som snacks kan du bestille tradisjonell bockwurstpølse, servert med agurk og sennep.
Heidenpeters - et bryggeri i kjelleren i Markthalle Neun
Et annet typisk håndverksbryggeri verdt oppmerksomhet er Heidenpeterssom brygger øl i kjelleren på innendørsmarkedet Markthalle Neun (Hala Targowa nr. 9), som ligger i distriktet Kreuzberg.
Å prøve ølet deres er best kombinert med torsdagsarrangementet Gatemat torsdag, hvor markedsplassen serverer raske retter fra hele verden. Stilene de produserer inkluderer pils, piles, stouts eller IPAer. Det er kun noen få typer kraner tilgjengelig til enhver tid, men de kan være et flott supplement til maten som serveres her.
Mer: Markthalle Neun i artikkelen Hva skal du spise i Berlin?
Heidenpeters Pub kan også besøkes andre dager og ikke bare under Street Food Thursday. Nøyaktige åpningstider finner du på denne siden.
Alt Berlin Pub
Pub Alt Berlin (adresse: Chausseestraße 102) riktignok vekker det ikke oppsikt med utvalget av øl (det finnes flere pilsner tilgjengelig, som f.eks Ballhaus Berlin Helles egen produksjon og Veltins øl), men det er vanskelig å finne et sted med en bedre atmosfære av gamle Berlin. Denne puben tar bare opp to små rom, men den imponerer autentisk tredekor fra slutten av 1800-tallet.
Det er også urtelikører tilgjengelig på stedet Alt Berliner hjemmelaget og populær mynte Berliner Luft. Inne kan vi også spise tradisjonell snacks, inkludert hakkede koteletter (kalt buletten i Berlin) servert med sennep og agurk.
Andre Berlin-øl
På restauranter i Berlin kan vi finne noen flere øl produsert i den tyske hovedstaden.
Blant dem er bl.a ufiltrerte pils navngitt Kreuzberger Mollesom serveres i en tradisjonell restaurant Max og Moritz. Det som er verdt å legge til, ølet er brygget spesielt for dem av det lokale bryggeriet Brauhaus Südstern.
Südstern-bryggeriet ligger i Kreuzberg-distriktet og er stolt av å produsere to tradisjonelle øl: blek Helles (lager) Heller STERN (Polsk Bright Star) og mørk dunkel Dunkler STERN (Black Star)som vi kan prøve i deres egen restaurant. Bryggeriet tilbyr også sesongøl (mars eller Kozlaki).
Et annet interessant øl for turister fra Polen er Märkischer Landmann Schwarzbier. Det er en mørk type pils som sjelden finnes i Polen schwarzbier (polsk svart øl), som utmerker seg ved en delikat, forfriskende smak og et relativt lite volum alkohol (mindre enn 5%). Det er verdt å understreke at i øl av typen schwarzbier - som fargen kan indikere - vil du ikke oppleve en sterk aroma av røyking, selv om smaken er dypere enn i tilfellet med lyse pilsner.
Merkevaren Märkischer Landmann tilhører for tiden Berliner Kindl-gruppen.
Likører
I Berlin kan vi, bortsett fra øl, også prøve en av likørene som produseres her. Vi liker det spesielt Berliner Luft (polsk Berlin Air), som er en søt myntelikør med en alkoholstyrke på 18 %.
Et annet interessant lokalt produkt er kirsebærlikør Schilkin Berliner Persicosom smaker litt som vår hjemmelagde kirsebærbrandy, men er definitivt svakere - i dette tilfellet er alkoholvolumet 16%.
