Gluten er et konsept som har dukket opp nesten overalt de siste årene. Imidlertid vet ikke alle hva det er, hvor det forekommer og om det kan være skadelig. Mange av oss unngår alt som kan inneholde gluten for sikkerhets skyld. Er det virkelig riktig?
Under dette konseptet er ingenting annet enn navnet på proteiner som finnes i mange korn. Når vi kombinerer disse kornene eller melet deres med vann, danner disse proteinene et klebrig nettverk som kan minne om lim i konsistensen. Det er takket være ham at deigen for enhver baking er myk og fleksibel, og produktene laget på grunnlag av dem blir veldig velsmakende og luftige.
Hva er gluten i?
Disse proteinene finnes først og fremst i ulike kornsorter. Den finnes hovedsakelig i hvete og dens varianter (som durum, kamut eller spelt). Vi finner det også i livet, triticale og bygg. Derfor kan dette proteinet finnes i så åpenbare produkter som for eksempel brød, kjeks, pasta, frokostblandinger eller alle typer snacks og bakverk. Men gluten finnes også i andre produkter som er mye mindre åpenbare. Disse inkluderer for eksempel sjokolade, majones, øl, yoghurt, kjøttpålegg, pølser, hermetiske grønnsaker eller til og med mange blandinger av krydder. Som du kan se, hvis vi ønsker å eliminere dette proteinet fra kostholdet vårt, er vi tvunget til å gi opp et stort antall forskjellige matprodukter.
Hvorfor velger vi å eliminere gluten fra kostholdet vårt?
De siste årene har moten for å unngå gluten forårsaket ekte panikk blant folk. Glutenallergi har blitt veldig populært selv blant folk som er helt friske. Et stort antall mennesker tror at gluten kan være skadelig. Hvordan er det egentlig? Vel, et stort antall mennesker rundt om i verden har ikke det minste problem med fordøyelsen av gluten og produkter som inneholder dette proteinet. Men å følge en glutenfri diett er i noen tilfeller ikke bare tilrådelig, men til og med nødvendig. Dette er tilfellet for personer som lider av cøliaki (eller cøliaki), allergi mot hvete eller ikke-cøliaki glutenfølsomhet. Det er anslått at det totale antallet slike mennesker blant europeere ikke overstiger rundt 7 % av den totale befolkningen. Det følger at resten av europeerne ikke har problemer med å fordøye gluten og produkter som kan inneholde det.
Hvilke produkter inneholder ikke gluten?
Heldigvis er mange matvarer også glutenfrie. Disse produktene kan trygt konsumeres av personer som har problemer med å fordøye gluten og opplever ubehagelige helseeffekter etter å ha spist produkter som inneholder dette proteinet. Slike matvarer inkluderer bl.a. ris, hirse, mais, bokhvete, bønner og poteter. I tillegg finnes ikke gluten i grønnsaker, frukt, nøtter, meieriprodukter, kjøtt, egg, fisk eller oljer. Alle disse produktene er glutenfrie. Med mindre de er kunstig tilsatt, er de helt trygge for personer som lider av sykdommer forårsaket av inntak av gluten. Det er også verdt å se på emballasjen der vi kjøper et gitt matprodukt. Den forteller deg nesten alltid om den kan inneholde dette proteinet eller ikke.
Sykdommer hvor gluten må elimineres
Slike sykdommer inkluderer cøliaki, glutenallergi og ikke-cøliaki glutenfølsomhet. Cøliaki er en genetisk sykdom som påvirker immunsystemet. Når det gjelder personer som lider av denne sykdommen, etter inntak av gluten, forsvinner tarmvilli i tarmene, og dette kan som en konsekvens føre til ernæringsmessige mangler og til og med underernæring som kan true helse eller liv. Selv om det ikke alltid er lett å oppdage denne sykdommen, og sykdommen kan være nesten asymptomatisk i noen tilfeller, er realiteten at bare et lite antall mennesker lider av den. Det er mye lurere å utføre de anvendte testene enn å eliminere gluten fra kostholdet «i tilfelle».
En annen sykdom er glutenallergi, som oftest finnes hos barn. Det er ofte vokst ut av det. Symptomer knyttet til glutenallergi kan oppstå både kort tid etter inntak av slike produkter og litt senere. Disse symptomene kan omfatte kvalme og oppkast, diaré, munn- og halsirritasjon, elveblest og rennende nese og pustevansker. Husk imidlertid at disse plagene må dukke opp nesten alltid etter kontakt med dette allergenet for å kunne identifisere slike allergier. Spesielle tester eller en lege, allergiker kan hjelpe med å finne en slik sykdom.
Den tredje tilstanden kan være ikke-cøliaki glutenfølsomhet. Symptomer på intoleranse inkluderer bl.a. diaré, magesmerter, flatulens, utslett, tretthet, apati, hodepine eller til og med et fall i humøret. Hvis vi er bekymret for at vi kan lide av en slik sykdom, kan det være nødvendig med passende tester, samt midlertidig innføring av glutenfri diett.